洗水果別只用清水！醫生教2招去除90%農藥 8類蔬果分類洗才安心！

水果富含維生素、纖維與抗氧化物，是許多人日常飲食中不可或缺的健康選擇。然而，看似新鮮可口的水果表面，其實可能藏著「看不見的農藥殘留」——這些脂溶性化學物質單靠清水沖洗根本難以清除。台灣醫生張家銘指出，只要掌握兩個關鍵步驟，就能有效去除高達90%以上的農藥殘留，讓家人吃得更安心。以下揭曉這套經科學驗證的清洗法，以及整理出8大類蔬果清洗指南，一次掌握乾淨又安全的飲食習慣。

粟粉＋小蘇打雙重洗法

根據2025年刊登於國際期刊《Foods》的研究，最有效的家庭清洗方式其實就藏在廚房裡：只需「粟粉」和「小蘇打粉」兩樣常見食材：

1. 用2%粟粉水浸泡水果5分鐘——粟粉的微細顆粒能像天然吸盤般，物理吸附果皮上的農藥分子；
2. 再以5%小蘇打水浸泡5分鐘，利用其弱鹼性鬆解果蠟與脂溶性農藥的結合，並透過鹼性水解作用分解農藥結構。

這個方法的成效關鍵在於順序絕對不能顛倒，更不可混合使用。 若先用小蘇打，果皮會變滑，導致粟粉無法有效吸附；若兩者混泡，小蘇打會使澱粉沉澱，大幅削弱清潔力。

實驗數據證實可去除90%農藥殘留

台灣醫生張家銘指出：「研究顯示，這套『先吸附、再分解』的清洗流程，對葡萄、蘋果、檸檬、士多啤梨等常見水果的農藥去除率高達91.78%至94.13%。相比之下，單用粟粉或小蘇打僅能去除約70%～74%，而清水沖洗效果最差，去除率普遍不到20%。」

8大類蔬果清洗指南

除了掌握科學洗法，不同蔬果也有各自的清洗要點：因外型、結構與食用方式不同，清洗步驟若稍有疏忽，反而可能將表面污染物帶入內部，或留下難以清除的殘留物。掌握以下分類清洗技巧，才能真正吃得乾淨又安心：

1. 瓜菜類（如苦瓜）：整條洗淨後再切去頭尾與籽。

   

2. 帶皮水果類（如蘋果、柑橘、梨子）：即使打算去皮，也應先徹底清洗外皮，防止削皮時交叉污染。

   

3. 小漿果類（如提子、士多啤梨）：提子連梗清洗；士多啤梨則洗淨再摘蒂，避免浸泡時農藥從蒂頭滲入果肉。
4. 根菜類（如馬鈴薯、蘿蔔）：先刷洗外皮再削皮，防止刀具將表面農藥帶入內部。
5. 小葉菜類（如青江菜、葱）：一片片剝開，徹底沖洗凹面泥沙。
6. 豆菜類（如四季豆）：清洗完成後再摘除頭尾及老絲。
7. 果菜類（如甜椒、茄子）：保留蒂頭先清洗，洗淨後再切除，避免污染物從切口滲入。
8. 包葉菜類（如高麗菜）：先剝除外層2-3片葉，再逐葉清洗。