【輕熟女生指南】全港最好食海南雞:海南少爺

尖沙嘴海港城的「海南少爺」開業踏入第10個年頭,前一陣子關門裝修,剛於5月中從新開業,除了換裝修,更把餐牌中的其中13道菜一拼更新改良。這晚受到有關方面的邀請,跟三兩好友一起來海南少爺試菜。

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先利申一下,雖然說這頓晚飯是餐廳方面邀請,但整體來說我覺得水準還是有點高低,好吃的菜式做得非常非常好吃,然後其他的就......比較一般吧!所以這一篇是讓大家點正確的菜而寫的。

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推薦菜式

首先必須大讚的是這一道海南雞,這裡用的雞是大約100日大的三黃雞,選這雞的原因是油香、肉質和雞味最為上乘。海南雞先用低溫慢煮,再浸冰水令雞皮爽滑,雞肉嫩滑入味,非常細緻。蘸雞吃的三色醬包括「廣祥泰」黑醬油、自家製薑茸和辣椒醬,不過,我覺得這海南雞本身已非常美味鮮嫩,就算不蘸任何醬汁都非常好吃,我認為這是暫時我在香港吃過最好的海南雞!

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至於雞油飯,我現在吃低碳飲食戒飯,所以雞油飯我就沒有吃了,我沒吃,也不能說推不推薦。他們的雞油飯用泰國東北出產的得獎米,加入自家製低溫慢炒的雞飯醬,再用雞湯、香茅及斑蘭一起蒸煮。清雞湯則以大量雞殼、豬骨、雜菜及胡椒粒熬製。

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上圖為半隻份量

一人份,HK$99 (包雞油飯及雞湯各一碗)
半隻,HK$188 (包雞油飯及雞湯各一碗)
全隻,HK$328 (包雞油飯及雞湯各兩碗)

 

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「滷水拼盤」(HK$128),滷水膽是潮式的滷水膽,但老闆在新加坡吃過當地的滷水菜式後,對當地的滷水味到質感念念不忘,於是就請大廚再加以改良,加入黑醬油成為現在的這個「濃口」版本。拼盤有五味,滷鴨蛋、滷雞腳、滷豬腳、滷豆腐、滷花生,中間還有一小碟的潮州鹹菜。每一款都十分入味,滷汁味道鹹甜適中,其中豬腳最為推薦,豬皮滷過仍然入味,豬腳肉卻不失彈牙;滷鴨蛋的蛋黃比雞蛋黃更糯香,與這個「濃口」的滷水汁十分合搭。

 

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海南椰子雞湯這東西近年從大陸流行到來香港,想不到海南少爺的「海南椰子雞湯」(HK$88),做得甚有水準,比我在深圳喝過的椰子雞湯名店做得更好,而且在香港吃的也當然要比大陸吃得安心。滿滿一整鍋的椰子雞湯,桌上明爐慢火溫著,有半鍋都是椰子肉和雞肉,雞肉更是和海南雞飯一樣,同樣的鮮嫩味美,久煮而不柴,雞湯甜美溫潤;份量足,胃口小一點的女生,兩個人喝一鍋湯都夠飽。

 

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潮洲地道經典小吃「炸蝦棗」(HK$68/3件 或 HK$98/5件),沒有期望之下的驚喜!蝦棗完全沒有加任何的粉,全手工製,大蝦和墨魚 為7:3 的黃金比例,再混入免治腩肉、馬蹄和芫茜,炸至金黃,讓人垂涎三尺。啖啖肉,彈牙爽身,不是平常吃的那種蝦棗像橡皮的感覺。

 

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原本只是因為肉吃太多所以想點個菜來平衡一下,誰知道這「馬拉盞炒通菜」(HK$75) 卻甚有驚喜!馬拉盞是自家製,用鹹魚、蝦米及多種辛香調料炒製,鹹鮮香辣,通菜當造,夠鮮嫩,而且亦難得有鑊氣。

 

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如果要吃湯麵,他們的「馬來蝦麵」(HK$98) 做得更好,蝦的香味更濃郁,味道亦更有特色,並配了「參參」麵底 (油麵撈米粉)。因為這個端上桌的時候湯頭實在太香,就連正在戒碳的我也按捺不住吃了兩口。

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馬來蝦麵源於日戰時期,當時的魚產只能售予日本軍人,漁民便將蝦頭蝦殼保留,熬煮成赤紅色的蝦湯,並流傳至今。海南少爺的蝦湯以赤米蝦、豬骨、南瓜、甘筍、白胡椒粒等煮製,蝦味香濃鮮美。配料有大蝦、肉片、流心鴨蛋、油麵、還有最特別的豬油渣和蒜香油,濃厚的蒜香和蝦香,令一碗麵變成人間美味。

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同樣走濃口路線的有這個「星洲醬油參巴炒蘿蔔糕」(HK$72),由本地廠房來貨特製,切成一口大小的蘿蔔糕,質地偏軟腍。醬汁用了微甜的黑醬油、參巴醬、雞蛋和菜脯,非常惹味。

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至於其他的菜式,水準比較普通,為顯公允,如實報導。當中以這個「鹹蛋黃炒肉蟹」(HK$588) 最為失望。首先鹹蛋黃香不明顯,蟹預先扑開,但碎殼太多,幾本每一口都有小顆的蟹殼滲雜;然後這蟹的蟹肉也沒有一般肉蟹般結實和多,質地偏向河蟹,而且 Size 也比較小。問過廚房,可能碰巧今天的蟹貨 Size 較小。我覺得如果能給兩隻,那麼性價比會相對提高,畢竟 HK$588 吃一道菜,實在不便宜。

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店家推薦的「新加坡肉骨茶」(HK$128),配以辣椒豉油跟油炸鬼薄片。嗯......怎麼說呢,一來這個對我來說有點太辣,類似胡椒豬肚湯的味道;二來完全沒有藥材的味道我也不太喜歡。其實他們還有另外一款是藥材味比較重的「馬來西亞肉骨茶」,但在座的男士們好像都沒興趣,下次來的時候我點那個好了。一字排的骨頭很夠軟腍,底下的蒜頭煮軟之後也很好吃,但湯本身真的不是我喜歡的口味。

 

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「新加坡肉骨茶」起源於 17 世紀,當時的新加坡大量開發胡椒種植園,加上潮州移民喜以胡椒入菜 (新加坡有許多潮州人),久而久之就有了這個星洲版肉骨茶。湯底用上十六種材料,包括砂勞越黑白胡椒粒、原個蒜頭、蒜皮、一字排、少量藥材等。

 

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這個是店家推薦,但我覺得普普通通的「椰香海鮮喇沙」(HK$98)。材料豐富滿滿,可惜味道就比較平淡,不能讓我留下印象。自家製喇沙膽,用了多種香料如芫茜籽、石栗、新加坡入口喇沙葉等,煮湯底時再加入喇沙葉、香茅及椰奶。

 

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最後還點了一個甜點,「新加坡番薯喳喳」(HK$48),由於我完全不愛吃煙韌粉圓,所以這一道完全不是我的菜,只是試了一口意思意思就算了。

再次謝謝公關的安排和邀請。

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另外,現凡於2019年6月3日至7月14日期間,於尖沙嘴海南少爺消費滿HK$500*,即可獲贈海南少爺自家秘製醬料一瓶 (每瓶價值 HK$68),當中包括喇沙醬 (由6月3日至6月16日)、海南雞飯醬 (6月17日至6月30日)及 馬拉盞醬 (7月1日至7月14日)。自家秘製醬料以精美禮盒包裝,每款均附送大廚星級食譜卡一張。

*優惠須受條款約束,詳情請參閱店內宣傳單張。數量有限,送完即止。

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海南少爺
地址:尖沙咀海運大廈地下 OT G16 舖
電話:+852 2110 3533
菜式:星馬菜
營業時間:11:30am~11:00pm
Official Site:http://www.hainanshaoye.com
Facebook 專頁:https://www.facebook.com/hainanshaoye/

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