LE CREUSET名廚專訪:
令徐蒝著迷的一抹潮藍


「出得廳堂,入得廚房的靚女先最威!」笑著說道。識煮飯的女生愈來愈少,「這是一件挺令人失望的事,不過香港的廚房太細,很難享受到煮飯的樂趣。」

眼中,煮飯不僅是一種lifestyle,更是一門創意。由設計出身,一直視烹飪為興趣,「從未想過有人會花錢買我做的年糕,咁不如都試下開餐廳」。於是,她的從元朗到灣仔,再到汀九沙灘上的花園獨立小白屋,望住海嘆seafood,這悠閒的一幕有種get away 的避世感,亦正是她追求的悠然自得。

煮食與設計都需要creative,將粗糙的想法經過製作變成一件成品。唯一不同的便是廚師可以從食客的反應得到真實和最直接的反饋,相比之下,這種即時的回應能讓從中得到樂趣及成就感。「廚師的創作靈感,多數來自食材。不過我喜歡凡事打橫來諗,先由意境、顏色、味道出發,再聯繫到食材。」就好比今次她為 90周年創作的餐單,不僅抒發了她對藍色的情有獨鍾,還有對加勒比海的嚮往之情。
 


「我很喜歡海,喜歡室外的環境,而的Caribbean Blue 令我十分著迷!」當看到這款藍色時,她便即刻回憶起多年前在峇里島用餐的情景,「當時我見到一隻很大的手造藍色碟,很漂亮。少有食物是藍色的,所以用藍色餐具更能突出食物的顏色,產生強烈的對比、撞色效果。 」

平日對加勒比海的飲食文化就很有興趣,這次與合作,她便以加勒比海為靈感,創造出豐盛又富有意境的「潮藍海島宴」,包括水上花園、藍海豆腐、活魚果、黃土雞、山林活魚、打螺鍋、潮藍椰蟹飯、甜入心等精彩菜式。

「打螺鍋(周打咖哩螺)」是將加勒比海當地的咖哩螺肉與懷舊菜式周打魚湯相融合的創意煮法,更有香港地道風味。踏入秋天,螺肉漸肥,以Chowder配螺肉帶出creamy的口感。「潮藍椰蟹飯」的靈感來自「加勒比海椰汁龍蝦飯」,用鑄鐵鍋燒製的煲仔飯焦香十足,加上椰汁與新鮮的蟹,必定是一道惹味菜式。

對於來說,一件漂亮的廚具既是品味的象徵,更是她的煮食藝術版圖中必不可少的要素。她講笑到,「用個靚煲就算煮公仔麵都即刻唔同晒。」
 
「潮藍海島宴」

價錢:HK$1080/人
地點:荃灣汀九村117 號
時間:9月1日 至 9月30日
網上預約:http://www.yinyang.hk/www.yinyang.hk/carribean_blues.html
最少人數:6人
網址:http://www.yinyang.hk/
 



 

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