繼抹茶之後,近幾年焙茶已成為飲料與甜品的新流行配料,開始獨當一面。
焙茶,日文稱為ほうじ茶(houjicha/hojicha),焙茶未變身前是綠茶,茶葉經過約200度高溫炒製,冷卻後便成為焙茶 。
IG: matchali_hk
焙茶的製法在1920年代後逐漸在京都確立,其特色是烘焙過程產生出的獨特香氣,而且茶湯通常比綠茶易入口,適合男女老幼飲用。焙茶使用的茶葉通常不是嫩葉,咖啡因含量較少,再經過高溫烘製,咖啡因含量又變得更少,大約跟烏龍茶和煎茶差不多。因此容易睡不著而不敢喝茶的人,可以考慮嘗試焙茶。此外,烘烤過程也破壞茶葉中的兒茶素,所以焙茶的苦味、澀味比較少,更重要的是對胃也比較溫和,男女老幼都適宜飲用。
話說Chef Nic 年初在北海道滑雪,無意中愛上Hojicha Latte,回港後對焙茶的香氣念念不忘,後來在Matchali找到喜歡的焙茶香氣,於是選用其焙茶作為今次的原材料製作鋒味焙茶味月餅。
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2019年創立的Matchali 是香港首個本地抹茶品牌,採用源自京都宇治茶園的抹茶製作不同的健康飲品,像手拂抹茶、抹茶拿鐵、焙茶拿鐵、Starburst Matcha 漸層雜果抹茶等等,十分創新。現於中環置地廣場開設Pop Up直至10月31日。
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藍帶女廚Evon主理的Grandma's Scone共有十款口味,其中加入了日本焙茶粉及茶葉的焙茶麻糬味,茶香濃郁醇厚,內藏的麻糬煙韌帶甜。
koeykoeyt的可麗露最近人氣高企,每次開團都被秒殺,其獨有配方即使凍食仍外脆內軟,焙茶味香濃。
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焙茶是茶家重點推介的茶種之一,Hojicha Chiffon Cake 輕軟蛋糕質感,散發陣陣焙茶香氣,除了堂食亦可訂購。