上星期敎了大家製作士多啤梨聖誕芭菲,今次Before Plating的甜品師Shadow Tung,就會示範製作抹茶布朗尼蛋糕,抹茶味香濃之餘,顏色也和聖誕樹非常配合!
材料: 無鹽牛油 75克 白朱古力片 100克 雞蛋 2隻 低筋麵粉 50克 烘焙用抹茶粉 20克 砂糖 40克 核桃果仁碎 /其他果仁 適量
步驟: 1. 先把低筋麵粉和抹茶粉混合過篩備用。 2. 無鹽牛油和白朱古力片一起隔熱水拌勻,兩者融化後加入砂糖混合。 3. 將雞蛋分次加入朱古力牛油之中打匀。 4. 把篩好的抹茶麵粉分3次加入蛋糊中,用切拌的方式把麵粉和液體混合。(攪拌均勻後就可停手,以免産生筋性。) 5. 加入核桃或果仁(可預先打碎,增加口感),再拌入蛋糕糊。 6. 準備長方形焗盆,鋪上一張牛油紙。把蛋糕糊注入,用預熱了180度的焗爐焗15分鐘,之後改用150度再焗15分鐘,用竹籤插入成品,沒有麵糊黏上即完全熟透。 7. 出爐後放置室溫大約20至30分鐘後,才移離焗盤。用聖誕模,切出想要的布朗尼蛋糕圖案。 8. 將白朱古力坐熱融化,倒入牛油紙卷/唧袋中,裝飾蛋糕,加上少許彩色糖珠便完成。
【聖誕甜品教室 Vol.1】: 士多啤梨聖誕芭菲
【聖誕甜品教室 Vol3】: 蛋白脆餅聖誕環
Dessert Demonstrated by Shadow Tung@Before Plating
Decoration from Francfranc