【聖誕甜品教室】士多啤梨聖誕芭菲

說到聖誕這個甜蜜蜜的節日，當要少不了聖誕甜品！今次教大家製作兩款士多啤梨聖誕甜品，紅色外型甚有聖誕氣氛，作聖誕大餐後的甜點也不錯！給大家一個小提示，如果想簡化程序，可用現成的海綿蛋糕，製作便更簡單了！

士多啤梨聖誕芭菲 （2-3杯分量）

材料：

紅桑子啫喱
紅桑子果蓉 50克
糖粉 25克
水 50克
魚膠片 2.5克

海綿蛋糕底(28x28cm)
蛋黃 95克
蛋白 115克
白砂糖 50克
低筋麵粉 55克
牛奶 28克
牛油 12克

淡忌廉霜
無鹽牛油 130g
糖粉 20g
淡忌廉 150g （置於室溫）

製作步驟：

紅桑子啫喱

1. 魚膠片加入熱水中浸5分鐘。
2. 把紅桑子、糖粉和水混合，並加熱至60度。
3. 加入已浸軟的魚膠片攪勻。

海綿蛋糕

1. 在蛋黃中加入少量砂糖，以電動打蛋器打發至顏色變白、體積變大。
2. 蛋白分段再加50克糖，打至有大彎角的發泡狀態。
3. 取四分之一蛋白，加入蛋黃糊中，切拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，以切拌分式拌勻。
5. 預熱烤箱至180度。
6. 分兩次放入其餘的蛋白，切拌均勻。
7. 將牛奶和牛油放烤箱中，直至牛油溶化取出，加入蛋糕糊中。
8. 拌勻後倒入鋪烤紙的烤盤中，180度20分鐘左右至顏色理想。
9. 取出後不用倒扣，紙面向下滑到晾網上，撕開四邊散熱。
10. 放涼後，撕去烤紙，用圓模做出圖案，備用。

淡忌廉霜

1. 先把牛油室溫下軟化，加入淡奶油隔水溫熱。（這步非常關鍵，尤其在氣溫較低的季節，很大程度上減少油水分離的現象。）
2. 加入糖粉打發至輕盈狀態，以少量多次的方法加入淡忌廉，打發至蓬鬆的狀態，淡忌廉霜就完成。

士多啤梨聖誕芭菲（高杯）

1. 製作紅桑子啫喱約至杯的六成位置。冷藏約2小時。
2. 在啫喱上層加入海綿蛋糕底。
3. 配上淡奶油奶油霜，放上士多啤梨作裝飾，完成。

士多啤梨聖誕芭菲（大杯）

1. 把海綿蛋糕放在底部，把士多啤梨切半，放在杯邊。
2. 加入士多啤梨果醬。
3. 將淡忌廉霜放在果醬層上，再重覆一次以上步驟。
4. 最後將士多啤梨放在最上層，灑上少量糖粉作裝飾，完成。

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Dessert Demonstrated by Shadow Tung@Before Plating

Decoration from Francfranc