說到我們日常餐桌上的家常便飯，相信大家對「西蘭花」絕對不陌生。這款十字花科蔬菜不僅口感爽脆，更是不少注重健康、有減肥需求人士的必備食材。不過，大家平時煮西蘭花的方法真的正確嗎？原來只要稍微改變保存和烹調的方式，甚至保留平時常常被當作廚餘丟棄的部位，就能大大提升其抗癌和營養價值！以下為大家詳細拆解西蘭花的隱藏好處與日常處理技巧。
急凍西蘭花維他命C更高？
不少人買菜時都抱著「越新鮮越好」的心態，但台灣營養師張馨方曾在Facebook專頁上分享過一個顛覆大眾認知的觀念！原來冷凍後的西蘭花，維他命C含量可能比放在雪櫃幾天的還要高！她解釋，西蘭花被採收之後，當中的維他命C及抗氧化物質會隨著時間慢慢下降。相反，如果西蘭花在最新鮮的狀態下，先用熱水快速燙過再馬上急凍，反而更能把豐富的營養原汁原味地保留下來。
研究證實：西蘭花2部位防癌力高100倍
很多人在處理西蘭花時，習慣只保留頂部的花球，把菜梗和新鮮菜葉直接當廚餘扔掉，這其實非常可惜！美國約翰霍普金斯大學在1997年曾發表的研究曾揭示，西蘭花的新鮮嫩芽與菜梗部位，其實才是真正的「防癌寶庫」。這兩個部位所含有的抗癌營養素「蘿蔔硫素」濃度，居然是成熟花球的10至100倍！下次煮西蘭花時，不妨把莖部去皮切成小塊一起烹調，不單口感像蘆筍般清甜，更能將強大的防癌力全數吃下肚。
盤點西蘭花4大神奇功效
西蘭花被譽為「蔬菜之王」絕對當之無愧，當中的豐富營養素對人體有著多方面的強大功效:
- 啟動細胞修復：西蘭花能有效喚醒人體內在的抗氧化系統，促進受損細胞進行自我修復。
- 阻斷慢性發炎：它具有出色的抗炎作用，彷彿能協助身體關閉導致多種疾病的「慢性發炎」開關。
- 抑制癌細胞生長：豐富的抗癌營養素有助於阻礙、延緩癌細胞的形成與擴散，為身體築起保護屏障。
- 天然的化療劑：經常食用西蘭花不但防癌，更對改善脂肪肝、糖尿病等代謝問題有正面幫助，因此被視為大自然恩賜的天然化療劑。
正確處理西蘭花秘訣
西蘭花的花蕾結構緊密，很容易藏有小菜蟲和污垢，要吃得安心又想保留最多營養，不妨跟著以下幾個重點來清洗：
- 烹煮前才動手洗：為了保持蔬菜的新鮮度，建議在準備下鍋前才開始清洗，並且切忌浸泡太久。
- 堅持「先洗後切」：這是保留水溶性營養的關鍵！如果先切碎再洗，會令維他命大量流失到水中。
- 善用稀鹽水除蟲：將整棵西蘭花放入稀釋的鹽水中稍微清洗，能更輕鬆地將隱藏在花蕾深處的菜蟲逼出來。
- 切開後立刻烹調：切開後的西蘭花非常容易被空氣氧化，因此切好後應隨即下鍋，才能把最多的維他命吃進肚子裡。
