advertisement

周靈山:減肥和健康的真諦

早幾天,朋友學人玩在家烘焙,發現做蛋糕要用 150 克牛油、200 克糖,於是十分驚訝。

有什麼好驚訝的?傳統蛋糕食譜一向如此,150 克牛油算少了。

不過,雖然我在 she.com 寫的是愛情專欄,講吃和烘焙似乎不切題,但說到「懂得愛護自己」,也是一種愛。所以,我今次就告訴大家一些減蛋糕卡路里的方法,好讓你在家玩烘焙時能順手愛護自己。

2010 年,我有 186 磅,屬圓柱體身形,後來因為想當作家而決心減肥。奈何,我真的很為食,於是,我很霸氣地仰天⋯⋯偷笑:

「如果要在當作家和吃之間做出決擇,我選擇兩個都要!」

滿心歡喜以為可以之後,才發現當時香港的烘焙都跟日本和西方,都是牛油和糖一大堆,並沒有什麼減卡路里食譜,苦無良策之下,我唯有自己寫。而在寫「減卡食譜」的過程中,我發現很多傳統烘焙食譜的可怕數字:

做一個 8 寸蛋糕連 buttercream frosting(這類蛋糕在街也很容易買到)

牛油 360 克 = 2,580 卡;1/8 件 = 322 卡
糖 650 克 = 2,514 卡;1/8 件 = 314 卡
麵粉 280 克 = 1,020 卡;1/8 件 = 128 卡

至於雞蛋和牛奶,屬日常食物,我就不計了。將以上 1/8 件的數字加起來,吃一件,有 764 卡。成年女生如想減重,每天吃 1,500-1,800卡,若我吃一件蛋糕,豈不是用去一半配額?

好驚呀!

不過,外殼健康雖然很重要,但心理健康一樣重要,所以,我不會叫你別吃,始終人總要點樂趣,特別最近大家鬱悶在家,烘焙真的很好打發時間。

那大家可以怎辦?

當然,你可以用我的食譜,但我今次不是要推銷自己,所以,讓我給大家一些好辦法:

1)不論食譜做 8 寸、9 寸大的蛋糕,你改成 6 寸。由 8 寸大改成 6 寸,卡路里會減接近一半,由 764 卡一件,變成 420 卡。

2)變成 6 寸後,糖的份量便會由 650 克,減成 360 克,然後,你再減一半,變成 180 克,這又減去 700 卡路里。

不過,蛋糕在減糖之後,其實會變乾,所以也不是你喜歡減多少,然後夾硬說「好味」就會幻想成真。在減去一半糖之後,如果你怕蛋糕變乾,你可以將食譜中的牛奶份量加少許、麵粉份量減少許,一般是 1.2 倍或 8 成。

3)讀者們都很喜歡問我一個問題,但每次問完都會被我罵,就是:「可唔可以做多啲遲啲食?」

「不要吃多過你需要的」,是減肥和健康的真諦。甜品不是米和廁紙,並非身體的必需品,你就不要有「驚之後冇」的怕蝕抵心態,否則肥了你就後悔。

所以,秘訣就是做人要灑脫一點:只做一個,兩天吃完,第三天做別的。

在我未懂得寫食譜之前,以上三點真的好幫到手,因為既能讓我吃,又可助我不吃過量,是踏入心理和身體健康的起步點。當然,後來我開始寫食譜,專門設計減卡系列,例如無麵粉、無牛油、無糖、朱古力味無朱古力⋯⋯我的世界,從此活出另一片天。

朋友們,你都可以活出自己的天空,只要你在愛自己之餘,也學習怎樣好好保護自己,令愛和護並肩而行。今天講到這裏,大家想看的我必定再寫。

 

周靈山,Slimcook 創辦人、愛情及瘦身食譜作家,著作有《邊吃邊瘦 2!56 道無添加 ‧ 減油糖食譜》、《邊吃邊瘦!50 道獨家瘦身食譜》、《你是女皇,他就是皇帝!》。

個人網站︰http://slimcook.hk

Facebook︰http://www.facebook.com/lively.com.hk/

Instagram︰lively.com.hk