今年12月22日是一年一度的冬至,除了在家做冬,為大家介紹一個精緻高級粵菜新選擇。和昌飯店位於灣仔地標式百年歷史古蹟和昌大押內,傳承了灣仔新舊融和的精髓。飯店以鬧巿中的庭園作為概念,襯以高雅的花卉為主題,配以不同的鮮明顏色,構建出充滿現代感的庭園之景,與外面熙來攘往的電車路,相映成趣,在此與家人用饍共聚一堂,必定別有一番風味。
醋汁青瓜紅海𠵍、和昌炭燒叉燒
淮想竹絲雞燉花膠
妙齡乳鴿二重奏
蒽燒蝦籽鮑魚撈粗
懷舊甜品
和昌飯店的用餐區分為兩層,一樓主要提供即點即製的雅緻點心、頂級香茗及特色雞尾酒;而二樓則呈獻別具心思而細緻傳統的手工粵式美饌,配合時尚高雅格調的氛圍,讓客人細味品嚐最優雅的滋味。
和昌飯店新任行政總廚陳智斌入行逾20年, 精通傳統及現代粤菜,擅長烹調湘菜及各省菜系、亞洲菜及中西融合菜,也曾於多個國際廚藝比賽中獲得不少奬項,包括2020年「奧林匹克烹飪大賽 IKA Culinary Olympics」團體銀獎及 「2020中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)」 最佳指導奬等,實力無庸置疑。
和昌飯店致力重塑手工粵菜,傳承經典,當中幾款巧手菜式,特別值得推介:
潮州凍魚飯
潮州凍魚飯乃傳統潮州魚飯變奏而成,陳師傅特別以魚骨熬湯再製成啫喱,伴隨嫩滑的馬友魚肉及潮式豆醬,綴以清新的時蘿香草。
靈魂在於自家秘製的川汁料。陳師傅先煎香大虎蝦殼及白蝦殼,再加入蔬菜熬製兩小時,令湯汁更鮮甜香濃,然後加入少許麻辣醬,添麻添辣,配上脆嫩爽滑的蝦球,令整體味道複合多變。
選用蘇格蘭蟶子皇,伴以狀元紅紹興酒、糟鹵、圓肉、杞子和話梅 ,蟶子肉嫩滑鮮美,散發淡淡酒香。
黃燜湯依足傳統方法烹製,工序繁複,材料有老鴨、元蹄、瑤柱等,味道馥郁濃厚,用以燜煮8頭鴨泡肚至入味,將湯汁精華完美結合。
地址:灣仔莊士敦道 62 號 1 至 2 樓 營業時間:中午12時至晚上 10 時 (最後點餐時間為晚上 9:30分)