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銅鑼灣最近新開了一間主打頂級的中國茶的高級餐廳Glassbelly,餐廳裝潢典雅又不失品味,以高級的食材、中西合璧的烹調方法,加上殷勤細心的服務,讓客人可以細味「極致」的用餐體驗,可說是屬於香港人「港式極致」的fine dining餐廳。

餐廳特意邀請了香港漫畫家利志達先生為Glassbelly設計神農氏標誌及插畫。

Glassbelly售賣最頂級的中國茶,亦首創冰滴岩茶。Glassbelly創辦人認為頂級中國茶像紅酒一樣層次豐富、味道複雜,難以言喻,所以透過各種測試味道科學的分析方法,建立了一套科學品評機制。這套科學品評機制參考了紅酒、咖啡、朱古力和雪茄的品評標準,以精準詞彙表達到茶的 味道,並能夠客觀地說出每款茶的優點和價值所在,透過機制分辨什麼是一杯好茶。 而Glassbelly所售賣的茶可說是獨一無二,一杯茶擁有十多種味道,可說是茶中的Burgundy。

對茶的堅持 使用古董茶具沖茶及品茶

Glassbelly除了注重茶的品質,同時對泡茶和茶具亦一絲不苟。餐廳內使用超過50年歷史的古董茶具沖茶,亦會用人手親手繪製的茶具品茶,每一件作品都是獨一無二,非常珍貴。而且餐廳售賣的所有茶葉都通過了歐洲實驗室檢測,碓保茶葉飲用安全和健康。

Fine dining的精緻用餐體驗

Glassbelly著重食客的用餐體驗,因此配以頂級的中國茶、高級的食材、中西合璧的烹調方法和殷勤細心的服務,讓任何饕客享受到「極致」的用餐體驗。不少人在用餐時會配以白酒或紅酒,而Glassbelly就以茶作為Food Pairing,比酒更勝一籌。

Glassbelly必吃菜式:冰滴茶配魚子醬

餐廳選用W3 - No.5 Royal Oscietra、Kaviari - Kristal 、Sturia - Oscietra Jasmin這三款魚子醬。這三款魚子醬本身帶有堅果味、海洋鹹香與乾果味道,入口甘香, 口感像奶油般順滑濃郁。配茶後鮮味爆發,會顛覆你對魚子醬必須配香檳或伏特加的概念。 冰滴茶運用冰水,低溫長時間萃取茶葉中的芬芳物 質和最少單寧,使質感順滑。這種製法只能使用Glassbelly不含負面味道的頂級茶葉製作。

Glassbelly必吃菜式:西班牙紅蝦汁浸煮藍龍蝦 伴蝦子粗麵 配 熱泡百花香肉桂(第1,2泡)

這道菜式的食材處理過程繁複,十分講求細節,紅蝦汁運用了3款蝦頭製作,取其鮮味、香味和甘味,單單紅蝦汁便要烹調十多個小時以上。浸煮方式使龍蝦肉質彈牙飽滿,鮮甜帶有海水鹹香,伴上天婦羅日本紫菜和溫室紫蘇葉,最後配上港式蝦子麵提升整體層次。茶方面,這道菜配以首兩泡熱百花香肉桂,茶中自帶的桂花、玫瑰 花、水蜜桃、荷葉味與菜式配合時會被放大,柔和的茶單寧使海鮮的鮮甜味明顯昇華。

Glassbelly必吃菜式:焗薑糖火山番薯配熱泡百花香肉桂(第3,4泡)

概念取自於本地經典甜品煨番薯和番薯糖水,經多次測試後,最後選用最甜美的印尼火山蜜糖番薯。薑糖選用了雲南小黃薑、山東薑、本地老薑以慢火煲煮12小時製成薑汁, 並加上被稱為生命之糖的日本海藻糖調味。伴隨的忌廉亦有多重中式香料製成。

配以第3,4泡熱百花香肉桂,當前泡數正值味道的高峰,除了各種花果味,更帶有松木、 蜜糖、薑、桂皮等味道。茶與番薯配合時,火山蜜糖番薯的香甜會在口腔綻放。當茶自帶的香料類味道遇上中式香料製成的忌廉,為味蕾帶來多重衝擊!

Glassbelly必吃菜式:紅蝦、海膽、黑松露煎釀三寶

煎釀三寶絕對是港式食品的經典,但要做得好吃,又要提升為高級版,兼要保留那份熟悉的味道絕不容易。

煎釀三寶的紅蝦,以高級西班牙紅蝦肉打成蝦膠代替鯪魚肉,既有相似口感又有更鮮美的味道,配日本青椒再沾上特調甜豉油非常合襯。海膽外表像是豆腐味道卻是驚喜的茄子,茄子配肉碎以及意大利銀魚柳製成顆粒型狀,再配上鮮美的北海道海膽,最後再配上南瓜芥末醬是意想不到的和諧。最後在為人熟識的炸雲吞中加入味道突出的黑松露,以墨魚滑代替豬肉既彈牙,又減少油膩感,表皮是選用本地60年老字號有記粉麵廠新鮮薄雲吞皮炸脆,配上紅菜頭茄子甜醬是非常味道複雜有層次的組合。

伴碟的藜麥以脆焗處理點題出煎釀三寶的脆口,別有心思。

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地址 :銅鑼灣恩平道42號亨利中心20樓
電話 :2638 4688
網頁 :www.glassbelly.com