帝都酒店銳意為香港饕客帶來全新的飲食體驗,於本年展開「Little Ginza」計劃,第一部曲為饕客們帶來全新概念的現代和食居酒屋YAMA,讓大家以味蕾來個遊山好滋味旅程。為整個「Little Ginza」領軍及設計YAMA的概念與菜單的靈魂人物為帝都酒店的三橋薫日本行政總廚,憑著其個人逾三十年的和食料理豐富經驗,為YAMA設計了一系列新派和食及爐端燒。
YAMA團隊不惜功本,為能提供最貼近銀座質素的爐端燒,特別打造了一個可用真炭燒製的爐端燒炭爐,由備長炭燒出來的串燒及爐端燒美食,帶著一份誘人的炭香味,配上YAMA搜羅的日本清酒及YAMA特調雞尾酒,讓你有置身於銀座的感覺。炭燒系列當中最不能錯過的有「自家製免治雞肉」,日本元氣雞雞肉中混有軟骨、蓮藕及牛蒡,配上特調的香甜醬油蛋汁,是一款啖啖肉軟嫩中又帶有脆脆口感的串燒,而用上和牛牛柳做的牛串,同樣是和牛迷必試的食物。
其他菜式同樣極為精彩,主食中的招牌名物「山 吉列和牛三文治」,用上鹿兒島野崎牛A5 級數,配上三橋總廚的秘調帶微酸的醬汁,三文治入口牛肉軟嫩得要溶化在口中,而醬汁又有解膩的感覺,將肥嫩的A5和牛帶到另一境界。
另外,「炸北海道鮮蟹肉餅」是一款蟹味極致的蟹肉料理,整個忌廉蟹肉餅皆是手拆的北海道鱈場蟹蟹肉。炸得金黃外脆的蟹肉餅,咬下是啖啖鮮甜的蟹肉,將鱈場蟹的鮮甜味都濃縮在當中。而看來不起眼的「野菜蕎麥麵」同樣會給大家帶來新感覺,三橋總廚運用新派廚藝中的手法,將配麵的木魚湯汁都打成幕絲狀泡沫,在炎熱的夏天中,吃一口輕柔如雲朵的冷蕎麥麵,能為大家解暑。