要試手沖咖啡嗎？深度品味咖啡新熱點

隨著咖啡文化盛行，愈來愈多不同風格的咖啡室開業，除了大集團之外，獨立經營的咖啡店亦滿有發展空間，以往很多人喜歡到韓國、日本和台灣Café Hopping，但暫時未能外遊的日子，「蒲」咖啡店似乎成為放假的日常。

咖啡的口味人人不同，現時有部份咖啡店即使是拿鐵也可選擇咖啡豆，一般分為”Fruity”和”Nutty"／"Choco"，即使咖啡入門者亦可  感受不同風味的分別，當然進階一點的話就會點手沖咖啡。

手沖咖啡才是好咖啡嗎？如你已滿足於House Blend咖啡的口味，還需飲手沖咖啡來踏入下一階段嗎？對於品味咖啡新手而言，你該知道關於手沖咖啡的5件事。

怎樣才算是一杯好咖啡？

「好咖啡」綜合了客觀和主觀元素，雖然業界有一系列既定的客觀評分標準，

但其實每個人喜歡的風味也不同，所以自己的舌頭最為誠實，通常愈試得多，就會愈了解自己喜歡哪一類口味。

通常點手沖咖啡都會選擇單品咖啡豆（單一產區的咖啡豆），咖啡師會問你喜歡什麼風味，新手們往往不知如何表達，究竟怎樣才能選到自己喜歡而又品質好的咖啡豆呢？

深焙淺焙有何差異？

最直接影響風味的是咖啡的焙度。焙度可簡單分為淺焙、中焙、深焙，就是咖啡生豆被烘焙的程度。淺焙通常酸甜味明顯，保留產區獨特的香氣，深焙則苦味較強。所以基本上可以依照你喜歡偏酸、偏苦的咖啡去選擇焙度。一般而言，優質咖啡豆很少會深焙。

日曬、水洗處理有何不同？

單品咖啡豆一般都會標示處理法（咖啡果實變成咖啡豆的過程），基本上處理方式是依照產地的狀況決定，水源充足的地方用水洗（Ｗet process ），缺水但陽光普照的地方用日曬（Dry process ）。日曬的咖啡豆喝起來通常有濃郁的甜味和飽滿的口感，水洗則令咖啡風味更顯乾淨、口感偏酸。另外還有一種「蜜處理」（又稱半水洗）也相當常見，即是用水去除咖啡果實的肉，保留黏液層再進行日曬。

咖啡豆包裝上的標示

咖啡豆包裝最基本的標示包括產區、焙度、處理法，更精準的資訊包含產區細分的微產區、莊園、海拔、批次，還會寫上預期的風味。

精品咖啡豆

使用精品咖啡豆的咖啡師，通常會相當有自信地拿出咖啡豆，和顧客分享它的故事和香味。咖啡師會先讓客人看一下咖啡豆，觀察顆粒大小是否均勻，好的咖啡豆大小均稱，不會有碎豆，咖啡豆有新鮮自然的咖啡香味。

咖啡豆的分級

咖啡界有一套客觀標準去評定咖啡- Coffee Cupping透過一系列流程和標準，為咖啡豆區分級別（分為商業豆、精品豆、冠軍豆）。Coffee Cupping評分項目包含風味、酸味、甜味、餘韻、均衡度等，就像是品嚐紅酒一樣，讓單品咖啡在口腔流動，用嗅覺和味覺來感受咖啡的品質，專業評審依照評分項目為咖啡打分數。國際上公認的Coffee Cupping有COE（卓越杯咖啡競賽Cup of Excellence）及SCAA（美國精品咖啡協會The Specialty Coffee Association of America）。

以COE為例，評分後咖啡的等級可以分為：

• 69 分以下：商業豆與工業豆，品質較差。

• 70~74 分：一般商業豆。

• 75~79分 ：優質商業豆。

• 80 分以上：精品咖啡。

• 86 分以上：COE競賽等級的優勝咖啡豆，而90分以上還會獲得COE的特殊榮耀！

市面上一般連鎖咖啡店通常傾向使用商業豆，沒有比較的話，其實也不算／不會覺得不好，可能只是欠缺一點風味而已。

精品咖啡豆配上職人咖啡師，會讓手沖咖啡喝起來層次豐富、圓潤順口，還有自然的果酸及甜味。雖知焙度、器具、水溫、沖法、時間、顆粒粗細、保存方式等等，都會影響手沖咖啡的味道，凍飲熱飲都要有不同風味，難怪愛啡之人每次喝手沖咖啡都充滿期待，樂趣無窮。

下次Café Hopping時想要喝手沖嗎？以下介紹兩個城中讓你深度品味咖啡的新熱點：

KOFFEE MAMEYA

東京知名咖啡館 Omotesando Koffee 的主理人Eiichi Kunitomo國友榮一， 2015 年決定關閉東京表參道的 Omotesando Koffee 之後，在咖啡館原址開了 KOFFEE MAMEYA。

KOFFEE MAMEYA 延續了Omotesando Koffee的「盒子」理念，即是咖啡師的工作台，讓咖啡師們專注於沖調，亦讓客人在簡潔環境中靜心品嘗咖啡。

K11 MUSEA店是KOFFEE MAMEYA在全球首家設有座位的海外分店，店舖裝潢走日系禪風，有一幅如中藥百子櫃般的牆，放滿一包包的咖啡豆。咖啡師會按客人喜好介紹咖啡豆，再按客人平時喝咖啡的習慣及方法去為客人「開藥單」，選好適合的咖啡，再寫上沖泡建議。

MAMEYA 旨在提升在家飲用咖啡的體驗感，只要顧客願意，可擁有專門的會員檔案。咖啡師參考檔案上的咖啡豆購買記錄，能更精準地為下次購買做推薦，或是稍稍挑戰顧客—鼓勵他們嘗試風味別樣的咖啡豆。

KOFFEE MAMEYA執意只供應最上乘的咖啡豆以提升品嚐咖啡的文化，並提供1對1諮詢的「咖啡高級訂製」服務，助顧客尋找專屬個性及最對味的咖啡豆，並親授在家中沖調咖啡的最佳方法。店內只售賣黑咖啡，餐牌上有各種完美烘焙至不同程度的咖啡豆以供選擇，當中包括一些上等的藝妓咖啡豆和最稀有的微型咖啡(micro-lot coffee)，為顧客調配專屬咖啡配方。