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當前疫症令世界大亂,早陣子因錯誤資訊而引起的搶購食物現象也令大家反思糧食短缺的隱憂。

全球人口增加及工業過度發展,「未來糧食短缺危機」之說不無道理,隨著消費者開始關注健康、環境和永續議題,全球食品業者們也紛紛加入「動物食品替身」之戰,致力於製造出更友善環境、友善動物同時能增進身體健康的純素食品,如Impossible MeatOmipork相信大家都略有所聞吧!

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但除此之外,乳製品替代品亦是當時得令的大趨勢,在美國,植物奶已搶佔15%的奶製品零售市場,並以每年50%的速度激增;在英國有25%的人選擇飲植物牛奶,而在年輕人市場(1624歲)中,這一數字更高達33%

牛奶長年被冠以補鈣健骨的標籤,近代醫學對此說法大為質疑,長期大量食用牛奶甚至可能增加骨折風險,還會提高膽固醇水平,增加患心臟病的風險,而乳糖不耐症也是令很多人放棄乳製品的一大原因。

此外,消費者也越來越關注動物和環境,乳牛在開闊的牧場上過幸福生活的畫面被新聞紀錄片戳破,隨之揭開的是農場虐待動物的真相以及動物農業引發的佔用耕地、溫室氣體排放和能源消耗等對環境影響深遠的問題。

說到純素奶,一般大多會先想到燕麥、豆類或是堅果乳製品,植物奶界的燕麥奶,截至20191026日的52周中,在美國市場銷售更暴增636%。而Oatly近兩年更成為網紅!

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全球人造牛奶市場目前已經擠滿雀巢、杜邦、巴斯夫等商業巨頭以及成百上千家初創企業。如可口可樂旗下牛奶品牌Fairlife今年發布2%降脂超濾牛奶,號稱富含DHA Omega-3成分,對各年齡段的消費者的身體都很有好處,尤其利於腦健康。 波蘭乳製品公司Bakoma推出針對老年人設計的零乳糖酸奶和酸奶飲料,其中富含鈣、維生素-D,能夠增強老年人的骨質、肌肉和免疫系統健康。

Perfect Day 人造奶

當中勢不可擋的便是人造牛奶品牌Perfect Day,這款純粹由實驗室培育出沒有動物蛋白質成分(animal-free dairy proteins)的人造牛奶,以合成生物科學的原理出發,將牛細胞中製乳DNA植入菌種(Flora),再以發酵技術產出酪蛋白、乳清、糖等元素,推出「菌種科技食品」(Flora-based food),口感與牛奶產生的乳製品無異。

Perfect Day近日的C輪融資成功集資足足3億美元(約23.4億港元),成為當今資金最雄厚的乳製品替代公司之一。Perfect Day 更宣布與Archer Daniels Midland合作,大規模生產各種人造牛奶產品。

Perfect Day 人造奶

2014 年由 Ryan Pandya Perumal Gandhi 共同創辦的Perfect Day,目標是結合廚師、食品開發者、科學家、工程師和行銷人士,一起做出美味的純素食品。Perfect Day的「牛奶」是在實驗室裡出生的。簡單來說,就是把牛細胞的DNA放進菌種裡發酵,得到純素乳蛋白。

Perfect Day 人造奶

與大豆、堅果或其他植物蛋白不同,Perfect Day的蛋白質具有牛奶一樣的營養和口感。由於在實驗室環境下生產,可以自由調控其中的營養比例,得到高蛋白、無乳糖、無激素、無膽固醇的乳製品替代品。

Perfect Day人造奶在美國推出之初已有不錯成績,因為透過生物技術安全地產出牛奶,就能避免牛所產生的溫室氣體排放,或其排泄物可能造成的水污染,甚至不需耗費大量糧食飼養牛隻,同時,整個生產過程消耗的能源和水更少讓這款乳類飲品變得更為環保。

Perfect Day 人造奶

20197月,Perfect Day推出第一款人造牛奶雪糕Taste the Magic一盒(1品脫)賣20美元,是Häagen-Dazs1品脫78美元)的近3倍,上線幾小時便沽清。

據說口感風味和真實牛奶雪糕非常相似,市場似乎相當受落,然而由於產能不足,目前消費者還買不到Perfect Day蛋白質製成的產品。正因為是次融資成功,Perfect Day計劃到2022年,蛋白質產量會從數10公噸增加到數千公噸,足以顛覆乳業!大家將有機會見到更多用Perfect Day人造奶製成的產品,會不會是大家「戒奶」的替代選擇呢?