香港不少家庭都有用易潔鑊煮食,貪其容易打理清潔,而為了保護塗層通常都會配合膠鑊鏟使用,近日消委會測試17款中式膠鑊鏟,發現1款未達標示的耐熱溫度,膠鑊鏟浸入200°C的花生油1分鐘內已經被熱熔變形。另外逾半膠鑊鏟樣本用於烹煮酸性食物,及3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限,有5款樣本檢出具潛在致癌風險的初級芳香胺,並不符合歐洲標準要求。而總結測試結果,ikea售$24.8元的鍋鏟價廉物美高踞榜首,售68元的「意美廚」排榜尾。
圖片來源:消委會
「JMJ Fried Turner no. LD205」樣本浸入200°C熱油,在1分鐘內已熱熔變形,與其標示的溫度220°C不符。(消委會提供)
據報告指出,測試的17款中式膠鑊鏟樣本售價約介乎12至99元,耐熱測試中人員將鏟頭浸入保持在200°C的花生油中15分鐘,取出及冷卻4小時以測試其耐熱程度。結果顯示,5款樣本包括「JMJ」、「Gastro Max」、「Suncraft」、「意美 廚」以及「Daiso」都未如理想,其中「JMJ」鏟頭浸入熱油1分鐘內已即時熱熔,未能符合其標示可承受最高溫220°C;「Gastro Max」及「Suncraft」兩款於測試後出現輕微變形、「意美 廚」出現起泡情況,而「Daiso」則輕微變色。
而在雜質釋出量測試中,測試模擬烹調三種食物包括酸、酒及油膩食物,結果在酸性的食物中,顯示出9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限,當中「意美廚」的釋出量最高,超出標準限值11倍。至於酒精和油膩的食物測試中,則分別有三款樣本及一款樣本雜質釋出量超出歐洲的標準規限。另有五款樣本驗出初級芳香胺,該物質可用來生產工業用的偶氮染料,有潛在令人類患癌的風險,或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物,因此歐洲標準乃不可檢出。以下為五款樣本驗出初級芳香胺的樣本:
除了使用膠鑊鏟去保護易潔鑊塗層磨損,其實還有以下這幾招: