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近日消委會測試17款中式膠鑊鏟,5款膠鑊鏟檢出潛在致癌物

香港不少家庭都有用易潔鑊煮食,貪其容易打理清潔,而為了保護塗層通常都會配合膠鑊鏟使用,近日消委會測試17款中式膠鑊鏟,發現1款未達標示的耐熱溫度,膠鑊鏟浸入200°C的花生油1分鐘內已經被熱熔變形。另外逾半膠鑊鏟樣本用於烹煮酸性食物,及3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限,有5款樣本檢出具潛在致癌風險的初級芳香胺,並不符合歐洲標準要求。而總結測試結果,ikea售$24.8元的鍋鏟價廉物美高踞榜首,售68元的「意美廚」排榜尾。

測試的17款中式膠鑊鏟樣本售價約介乎12至99元,5款樣本包括「JMJ」、「Gastro Max」、「Suncraft」、「意美 廚」以及「Daiso」都未如理想

耐熱測試 1膠鑊鏟樣本被即時熱熔

據報告指出,測試的17款中式膠鑊鏟樣本售價約介乎12至99元,耐熱測試中人員將鏟頭浸入保持在200°C的花生油中15分鐘,取出及冷卻4小時以測試其耐熱程度。結果顯示,5款樣本包括「JMJ」、「Gastro Max」、「Suncraft」、「意美 廚」以及「Daiso」都未如理想,其中「JMJ」鏟頭浸入熱油1分鐘內已即時熱熔,未能符合其標示可承受最高溫220°C;「Gastro Max」及「Suncraft」兩款於測試後出現輕微變形、「意美 廚」出現起泡情況,而「Daiso」則輕微變色。

5款樣本驗出潛在致癌物質

而在雜質釋出量測試中,測試模擬烹調三種食物包括酸、酒及油膩食物,結果在酸性的食物中,顯示出9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限,當中「意美廚」的釋出量最高,超出標準限值11倍。至於酒精和油膩的食物測試中,則分別有三款樣本及一款樣本雜質釋出量超出歐洲的標準規限。另有五款樣本驗出初級芳香胺,該物質可用來生產工業用的偶氮染料,有潛在令人類患癌的風險,或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物,因此歐洲標準乃不可檢出。以下為五款樣本驗出初級芳香胺的樣本:

  • 意美廚
  • Circulon Elite Chinese Turner Nylon Turner with Stainless Steel Shaft
  • EZ Cook易潔中式鏟  Nylon Chinese Turner SYNC7002
  • Tefal Comfort Wok Spatula
  • Chef's FavorNCF205

4招避免易潔鑊塗層耗損

4招避免易潔鑊塗層耗損

除了使用膠鑊鏟去保護易潔鑊塗層磨損,其實還有以下這幾招:

  1. 千萬不要用鐵製或金屬製的廚具
    使用金屬鑊鏟煮食,很易令易潔鑊有刮痕,所以想易潔鑊更耐用,除了膠鑊鏟亦可考慮用木製鑊鏟或竹鑊鏟。木製或竹製的鑊鏟也可製成不利的邊角,於翻炒餸菜時也不易刮損易潔鑊的塗層。木製鑊鏟和竹鑊鏟更是可再生資源,比塑膠環保。
  2. 切勿用鋼絲刷和百潔布清洗
    清洗易潔鑊應該用海綿,不能夠用質地較硬的鋼絲刷或百潔布,會很易刮花塗層。
  3. 火力不要過猛
    高溫會令易潔鑊塗層溶化,所以煮食時要留意火力。使用易潔鑊時切勿預熱,即燒熱鑊後加油,因這樣做的話,溫度很易飆升至攝氏300℃以上,令鑊內的塗層受損。
  4. 避免溫差過大
    鑊身溫度高時不應注入凍水,應先放涼才加水,因溫差太大會導致易潔鑊急速的冷縮熱脹,容易令易潔鑊出現裂紋破壞塗層。