【輕熟女生指南】男友老公一定喜歡!一點也不油膩,傳統做法豚角煮 (Pork Kakuni)

好像有太驕傲的嫌疑,但我發現我做菜真的不能做的太好吃,不然應該沒有瘦下去的可能。(.......這是藉口吧) 譬如這天,我就做了個豚角煮跟踢完足球的男友吃午飯,心想份量多做一點,之後他可以拿走帶飯,誰知道我們兩人竟然把一大鍋 4 人份量的豚角煮跟 3 人份的白飯全部消滅了!因為太好吃實在按奈不住!!!!(結果是導致連晚飯也吃不下)

網上有很多「豚角煮」的教學,有用壓力煲或者是電飯煲、慢煮棒的,如果你家裡有壓力煲做這道菜也方便,電飯煲的話我覺得不太夠腍,至於慢煮棒則還未試過,有機會再分享。以下這個是最傳統做法的豚角煮,確實十分費時,前前後後花了 5~6 個小時!!!但只要看到吃的人欣賞,也是值得的。

豚角煮 (4人份)

材料:

1. 五花腩 2 大條 (2019年的物價,大約是 HK$60)


* 買肥一點的也不要緊,吃起來完全不肥膩的
* 也可以買牛五花腩做「牛角煮」,做法大同小異,當然牛的話成本比較高

2. 雞蛋 2~4 隻
3. 薑 2 大塊,拍好
4. 蔥結 1 紮
5. 昆布 1 塊 (手掌大,手指不算)
6. 日本小青椒 8 隻 (也可以用青豆、荷蘭豆、西蘭花等綠色蔬菜)
7. 黃芥茉 隨意 (Optional)

調味:
1. 日本醬油
2. 糖 (白糖、黃糖、黑糖.......甚麼糖都可以,這次我用的是日本的三溫糖)
3. 日本清酒 (或料理酒甚至米酒也可)
4. 味醂

前期作業做法:

1. 五花腩要買連皮的,請肉販幫忙去毛,買回來之後沖洗乾凈。切大塊,闊度約 2 吋闊或以上,不能切太小塊。

2. 燒熱不黏鍋,不用下油,把五花腩豬皮先向下,用中至大火把豬腩表面煎成金黃色。這個步驟可以有效把肥油逼出來,而且煮起來不容易散開,比較好看。

3. 煎好之後,油倒掉不要。轉一個較深的鍋,把豬腩都丟下去,加暖水淹過豬腩肉,加 1 紮蔥結,1 大塊拍過的薑。(為甚麼是暖水?冷縮熱漲,如果用冷水豬肉會收縮變韌。)

4. 蓋上鍋蓋後開大火,水滾後轉小火煮 2~3 小時。不時觀察,如果水太少就加熱水 / 暖水,確保豬腩都是時刻均勻有煮到。(圖為煮完 3 小時後)

5. 預備一大碗暖水,把豬腩輕力放到水裡面沖洗一下表面油脂。

6. 洗好之後,逐顆用廚房紙巾把表面的水份印乾,備用。經過這些麻煩的步驟,油脂都給去掉,吃起來就肥而不膩。

7. 這時可以先煮雞蛋,如何煮到剛剛好的溏心蛋?雞蛋從雪櫃取出,直接放進鍋裡,加冷水,加少許白醋,開大火煮 9~10 分鐘。時間一到立即撈起放進冰水裡,待冷卻之後小心剝殼。這個方法不用等雞蛋放甚麼室溫,也不用甚麼保溫杯,最方便。

8. 把豬腩放到一個小 Size 一點的深鍋,加清酒至豬腩的高度約 1/3 左右,加 1 大塊拍過的薑,1 塊昆布。再加水至淹過豬腩肉,開大火,水滾後轉小火煮 20 分鐘。

9. 這時可加入 2 茶匙糖和 1 湯匙醬油,分次加入糖和醬油的原因是豬肉跟醬油一起煮太久會變韌。小火再煮約 15 分鐘至水量稍降。


10. 把餘下的醬油跟糖都放進去,轉中火,打開鍋蓋一直煮到水量下降至豬肉的一半,加入味醂,再煮 5 分鐘讓酒精揮發。

11. 這時可以關火,推開一點豬腩騰出空間把雞蛋放進鍋裡面,讓雞蛋在湯汁冷卻的過程中入味,最少醃 2 小時,期間不時反面讓其均勻上色。

前期作業完成,如果打算招呼客人,可以提早一晚預先做好就比較方便。

後期作業做法:
12. 到要吃飯的時間,先把小青椒清洗好,去蒂。

13. 燒熱平底鍋加少許油煎香,撒一點鹽跟黑椒略調味,盛起備用。

14. 開中火把豬腩加熱,水一滾就把雞蛋撈起。
15. 把青椒放進去煮 30 秒吸收湯汁,撈起。

16. 一直煮收水至只剩少許醬汁,即成。

吃的時候可以用豬腩肉,小青椒跟雞蛋擺盤;豬肥油已經全部去除,吃起來肥而不膩,吃豬肉的部分可以蘸一點黃芥茉,更是開胃。

午餐我預備了日本生菜粟米溫室車厘茄沙律,麵豉湯,京都的甜漬黑豆,米飯是台灣的台稉九號米 (價格比日本米便宜一半),也不錯吃。結果就是把桌面這堆東西全部吃得一乾二凈!!!男友的行動支持啊~

 

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