Rondavy‘s Artisan Sweets 在銅鑼灣已經屹立逾7年之久，主理人兼廚師Ron 一直不忘初心，在鬧市默默營造小花園，為了給都市人一個唞氣的空間。
不過這一年，餐廳由一間主打西式輕食與甜品的Cafe，變成專門食Raw Food的素食天地。究竟是何原因，產生了這等轉變？
皮膚病不再復發 全靠生機素食
Ron坦言自己是愛食之人，但因為皮膚病才開始了生機素食。有次Ron去拜訪一位生機飲食的朋友，見他皮膚狀態甚好，多年困擾的濕疹亦都沒有再復發，全得益於轉食了Raw Vegan Food。Ron得知後，為了調理好皮膚狀態，便踏上生機素食的道路。
他向朋友請教Raw Vegan食譜，配合一定量的運動，經過半年的調養，如今的皮膚狀況得到好轉，他整個人的精神狀態亦非常好。不過Ron笑說食Raw Vegan已是他的極限了，即使他現在習慣了這種飲食模式，亦都會每一個星期找一日來作「cheat day」，大食一餐。他說，「如果甜品、肉類都食唔到，真係會心情唔好的！」
如今人們越來越注重健康飲食。就好比Ron以前的熟客見到他的轉變，也開始躍躍欲試。Ron透露很多附近返工的OL都會找他訂餐，這樣至少可保證到每日有一餐食raw food， 另外兩餐正常食。
編輯亦很贊同這種循序漸進的作法，無論是什麼飲食習慣，養成都不是只靠一餐或一日，首先需要身體滿滿適應改變的過程，逐漸習慣之後，就會變成自然而然的事情。不然正如同節食減肥一樣，一不小心，物極必反！
食素改變不了對飲食的熱愛
所謂生機素食，「生機」為來自未經煮熟烹死的植物是有生命的食物（Living food），本身有生命力的天然營養和酵素。生機素食則顧名思義為結合了素食主義及生食主義的飲食概念，因此不包含了取自動物肉類，以及不包含以攝氏47度以上（118華氏度以上）煮過的食物。（來自wikipedia）
雖然轉了室溫做素食，但不變的還是那份研究美味、分享美食的熱忱。「Raw Vegan就是在『玩』蔬果」，將翠玉瓜刨成一條條絲狀便可做一道素意粉，抑或是將椰菜花剁碎，「炒」一碟印度風味的金黃炒飯飯。為了讓Raw Vegan菜式更加滋味豐富，Ron在食譜上著實花了不少功夫。
例如開胃小菜Kale chips，普通的素食餐廳可能直接加入少少調味，然後放入焗爐即可。但因Raw food講究低溫烹煮，溫度嚴格控制在47攝氏度以下，所以Ron要用風乾的方法，讓Kale脫水變脆。也是因為風乾需時，所以這碟Kale chips他提早兩日便開始製作。
而且內裡一點都不簡單，首先用自家製的腰果醬kale來一個massage，然後加入素芝士、胡蘿蔔碎同堅果一起風乾。
雖然已到初秋，但天氣仍然濕熱。Ron就特別在翠玉瓜意粉中加入香茅，酸酸甜甜又十分清爽，讓味蕾降降溫。
烹煮足已見到用心程度，其實準備食材階段更花費了不少時間。例如做炒飯的椰菜花，從農場運來需要用白醋浸泡除蟲，以便生食。椰菜花飯當中有三色椒、菠蘿粒、核桃，調味料就有鹽、白胡椒、黃薑粉、馬薩拉(Masala)粉，最後用有機椰子油攪拌，賣相似炒飯，卻一點不油膩。
甜品更加不得了。Ron用有機coconut butter、有機朱古力粉、有機syrup製作了一道素朱古力布朗尼，而餅底是用椰絲堅果製作，美味不減，卻比普通甜品來得更加輕盈天然。
食完這些用蔬果「玩」出來的一道道菜式，飽腹感不亞於有肉有飯的午餐，唯一不同的是，吃再多都不會有睏倦感，下午返工還很精神。
「現在皮膚病、情緒病就像感冒發燒一樣普遍」相信當你再來到這個舒適溫馨的後花園時，收穫的不僅僅是一時的輕鬆抖氣，更是一份從內而外的治癒良方。
地址：銅鑼灣耀華街3號百樂中心11樓
訂位/包場查詢：2893 2128
