私心推介!引爆味蕾的火辣菜式

最近陰晴不定,潮濕的天氣也讓人沒了精神,這時就最想品嚐辛的食物刺激味蕾。今次就為一眾迷推介兩間好味優質的中菜食府,雖然都是以食為主,但風格口味大不相同,一起睇下!

 

帝苑酒店一直是饕客尋的好地方。餐廳總處施超群師傅就研發出「蜀香椒醬」並帶來一系列惹味菜式,立即去片!

 

蜀香椒醬」用上廿多種材料秘製,製作繁複,施師傅先將新鮮花椒碎並抽乾水份,再加入乾蔥、蒜頭及十多種特選香料如八角、茴香、丁香黑胡椒、肉豆蔻、橘皮、甘草……等,依特定次序以慢火炒香,最後加入用指天椒、香葉、果皮、花椒浸泡數天的豆豉再炒,椒醬增加豆豉、香層次,香氣四溢。

 

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、香、麻於一身的「蜀香椒醬」,用作炒菜或作蘸料亦同樣風味十足,無論配肉類、海鮮甚至是清湯麵,都非常滋味。

 

【推介菜式】

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雙筍桂花魚卷選用鮮桂魚,切成薄片卷入甘筍及烏筍,蒸熟後再放上蒸蛋白上,最後澆上炒香的蜀香椒醬,不僅考究功夫,更可一次品嘗鮮、滑滋味。

 

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不可不試羊肉菜式。這道鐵板三蔥杜泊羊選用自家農場的杜泊羊肉,先以慢火香煎,再加入青蔥、京蔥及洋蔥同炒,以鐵板上桌,瞬間香氣撲鼻。聽著羊肉在鐵板上發出的滋滋聲,已經忍不住食指大動!

 

豆腐海蝦,混合椒醬、杭椒、黃椒、指天椒、紅袍椒及炸豆腐粒炒香。吃起來香中帶麻,層次豐富!

 

 

【其它菜式】

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的餐桌上怎麼能少了水煮菜式?這道水煮本地牛頸脊牛肉肥瘦均勻,配合晶瑩的涼粉一起食,多滋多味。

 

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切勿小巧涼菜的度。雞爪軟嫩入味,得讓人上癮。

 

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涼拌香魷魚,彈牙的口感尤其滿足。

 

 

今次的新菜式偏向於醬香的味體驗,通過爆炒等手法令不同椒之間的配搭昇華。而另外一間三希樓,多以泡椒、花椒、青椒入饌,更具有四川特色風味。

 

【特別推介】

 

首推泉水雞,廚藝團隊以自家製的泡薑、泡椒及泡蒜入饌,帶來極富層次感的度刺激。

 

三椒豬手採用紅椒、青椒及花椒,中帶麻的口感十分滋味。

 

帶點微的「糯米丸子」,以糯米、豬肉餡作為主要食材,是湘鄂地區著名的家常小食。

 

以青花椒入饌的清香小籠包,青花椒的清香及麻香配上鮮美的肉餡,每一口都令人回味不已。

 

地址:尖沙咀東部麼地道69酒店B2
電話: 2733 2020

 

三希樓

地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102舖
電話:2111 9952

 

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