世紀名廚Joel Robuchon逝世 細數他為美食界創造的奇蹟

2018年8月6日,飽受一年多胰島癌病痛的Joel Robuchon,最終因癌症晚期醫治無效而逝世,享年73歲。一顆飲食界巨星殞落,無不令世人痛惜。

 

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曾是Joel Robuchon兩位高徒 亦發佈IG悼念這位「」。

 

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Joel Robuchon 15歲學廚,36歲開設第一家自己餐廳,三年後便奪得三星殊榮,亦是史上最年輕三星主廚紀錄,同時被稱為「法國料理之神」,在米其林指南中一共擁有 32 顆星星,是目前摘星紀錄最高的廚師。他不僅精通法式料理,對西班牙及日本飲食也有很深的研究。

 

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圖片來源:互聯網

 

一起來看看他對美食屆的貢獻和創舉吧!

 

1. 在米芝蓮星級廚師之前,Joel Robuchon曾於1989年獲得「」的稱號。當時法國餐飲界正處在「新法餐」運動後期(即簡約、清淡調味的健康法餐理念),Robuchon當時已經是新法餐的領跑者,並被兩位頂級食評家Henri Milau和Christian Milau評為Cook of the Century(),算是當時的最高榮譽。

2.Robuchon是第一位將日本料理精粹融入法餐內的名廚,從食物的美感和擺盤中便可看出日本飲食文化對他的影響。

3.他顛覆了傳統法餐將醬汁改得輕盈,不追求名貴食材,卻講究層次味道,菜式具有豐富的口感,

4.用餐體驗上,他的餐廳採用開放式廚房,食客可以坐在吧台一邊用餐,一邊觀賞廚師做菜的過程,而且菜品份量不多,頗有食Tapas的感覺。

5.晚年的他開始追求「簡單即是美」的理念,更注重餐廳輕鬆愉悅的氛圍。

 

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團片來源:互聯網

 

Joel Robuchon當初想要成為廚師的一個原因,就是希望可以通過烹飪令更多人開心。即使他已經成為世人仰慕的神級廚師、摘得無數榮譽,他的飲食帝國亦擴展至全球範圍,他仍表示想要創造新的飲食概念。他將一生奉獻給美食,不忘初衷。相信他的飲食理念與精神亦會傳承下去。

 

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團片來源:互聯網

 

若你還未有機會前往Joel Robuchon新派法餐的,不妨前往以下Joel Robuchon的香港餐廳,在極佳的用餐氛圍中感受視覺與味蕾的盛宴,向這位致敬。

 

L'Atelier de Joël Robuchon

地址:中環皇后大道中15號置地廣場4樓401號舖

 

Le Jardin de Joël Robuchon

地址:中環皇后大道中15號置地廣場4樓401號舖

 

Le Salon De Thé de Joël Robuchon

地址:

尖沙咀柯士甸道西1號圓方(Elements)1樓1020B號舖

中環皇后大道中15號置地廣場3樓315號舖

中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖

 

Le Café de Joël Robuchon

地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場2樓2608號舖

 

 

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