【輕熟女生指南】自己做!日式照燒汁和牛漢堡米飯漢堡

 

十分愛吃 Rice Burger,MOS Burger 的 Rice Burger 我還真的蠻常光顧,其實在家裡也不難。加上日式忌廉粟米湯,還有波浪薯條,在家吃比在外面吃吃得好得多,而且也更舒適呢!

 

日式照燒汁和牛漢堡 Teriyaki Sauce Wagyu Rice Burger (2人份)

 

主要材料:
1) 日本但馬屋特選和牛漢堡扒 2 塊 (Hk$40@ x 2,每塊約150g)

 

全牛無溝雜肉,用的是日本但馬牛牛肉。大家都認識很高級的神戶牛,其實亦即是但馬牛品種 (只有在兵庫縣出生、成長和屠宰的純種但馬牛,才能稱為神戶牛肉),做漢堡扒一般都不會用上很靚的牛肉,很多時候為了增加爆汁的效果,亦會加入豬肉;但這一款日本但馬屋出品的用的是純牛肉,不溝任何雜肉。但馬屋在明治 8 年 (即1875年) 起就經營和牛生意,是日本當今數一數二的和牛供應商。

 

每塊 HK$40/150g,都是來自賣燒賣賣到街知巷聞的那家「叄拾士多」,但我好坦白叄拾士多賣得不是最便宜的 (一田都有入同款漢堡扒),但好食兩個字已經夠「照」啦!如果是上去買開燒賣的,不妨都試試這個和牛漢堡。

 

 

做法:

其實這是應店主的要求特地寫的食譜,他說有很多客人不懂怎麼煎漢堡扒 @@ 好吧,讓我寫一個詳細的做法吧,我想大家只是不曉得當中的小撇步吧!

【小撇步 1】因為這款漢堡扒用的是純牛肉,黏度沒有溝過雜肉的高,解凍至 70~80% 左右就可以了 (完全解凍的話會比較容易散開),吃之前最少 4 小時放雪櫃下層解凍比放雪櫃外解凍安全喔~

 


1) 燒熱平底不黏鍋,加少許植物油,油熱後大火煎封漢堡扒兩面。

 

【小撇步 2】放漢堡扒進鍋子之前,可以稍微壓一下漢堡扒中間讓其成微微「凹」型;因為煎漢堡扒的時候高溫讓裡面的空氣膨脹,煎起來成圓鼓鼓的不好看。當然你沒有做這個動作的話其實也沒有關係,還是一樣好吃的。

 

 

2) 漢堡扒會釋放大量油脂,【小撇步 3】用筷子夾著廚房紙巾吸取多餘油份,吸過油的紙巾丟掉就好。過多的油脂吃起來感覺會很油膩喔!

 


3) 【小撇步 4】加入冷開水至漢堡扒 1/3 至 1/2 高度,蓋上鍋蓋,轉中火煮漢堡扒。加水煮可幫忙煮熟漢堡扒,不加水就很容易變成外面焦掉但裡面沒有熟。同樣的方法也適合用來煎煙肉啊~

 


4) 煮到鍋子裡面的水都蒸發掉就好,如果加水太多,就打開鍋蓋轉大火,煮到水都差不多消失就 OK!

 

5) 這時可先上碟,備用。【小撇步 5】用錫紙封著碟子和漢堡扒,靜置 3~5 分鐘讓其吸收一下肉汁。

 

 

做漢堡怎麼只會有一款材料呢?以下還有其他配料食材處理方法。

焦糖洋蔥材料:
1) 洋蔥 1 個

 

焦糖洋蔥做法:
1) 洋蔥去皮切絲,備用。
2) 燒熱平底不黏鍋,下植物油,油熱後炒洋蔥。
3) 見洋蔥變半透明,轉中至小火,下少許白砂糖和少許鹽調味。
4) 慢火炒至洋蔥成焦糖色,即可盛起。

 

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照燒汁的做法也很簡單,煎完漢堡扒的鍋子不用洗,把多餘的油倒掉,剩少許油,用來煮照燒汁。

照燒汁材料:(份量可按比例增減)
1) 薑蓉 1/2 茶匙
2) 蒜蓉 1/2 茶匙
3) 日本萬字醬油 2 湯匙
4) 蜜糖 1 湯匙 (或白砂糖或黑糖亦可)
5) 味醂 1 湯匙
6) 清酒 1 湯匙
7) 水 1 湯匙

照燒汁做法:
1) 在煎完漢堡的鍋子把以上材料全部加入。
2) 小火煮滾,讓它煮滾幾分鐘。
3) 醬汁涼後會稍為凝固,即成照燒汁。

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有朋友問做 Rice Burger 的那個飯堡如何做到煎的時候不鬆散,當然還是有點小撇步。

 

飯堡材料:
1) 白飯 2 碗 (用珍珠米,黏性較高)
2) 幼鹽 少許
3) 粟粉 (或生粉) 1 茶匙
4) 日本萬字醬油 1 湯匙 (Optional)
5) 水 1 湯匙 (Optional)

 

飯堡做法:
1) 白飯按一般程序煮好後,襯熱拌入幼鹽和粟粉,拌均攤涼。
2) 攤至手測可接受溫度,就可開始製作漢堡。
3) 預備一圓型煎蛋模 (如果沒有,也可以用咭紙加錫紙自製),模內圈用手指抹點油。
4) 濕手,用煎蛋模幫忙塑型,製作 4 塊飯堡,備用。
5) 燒熱平底不黏鍋,下少許油,鍋熱後轉中至小火,煎飯堡至兩面金黃。
6) 醬油和水拌勻,用油掃幫忙擦在飯堡上面作調味增香。(Optional)

 


另外也預備了煎蛋,想蛋型好看,可以用做飯堡的煎蛋圈塑形,我這次煎的則比較隨心。配料一層一層的疊好。先放焦糖洋蔥,放一片生菜,放漢堡扒,再放煎蛋,最後撒蔥花、已經先焙過的白芝麻,少不得照燒汁做調味。

 

 

像這樣簡單就完成一頓美味的晚餐,漢堡扒一咬下去還有肉汁!煎的時間剛剛好~ 加上金黃色的蛋黃,加上惹味的照燒汁,是適合一家大小一起吃的健康美味!男友超喜歡這次的晚餐呢~

 

作者介紹:
,雙子巨蟹座,O+型血,天生的矛盾體,多功能中女,土生土長香港人。
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