【編輯試食】拆解川菜另一面

只有麻跟辣?

 

映水芙蓉 川菜 海港城 香港美食

新進駐海港城的四川餐廳,就用精美細緻的擺盤和極富層次的鮮香滋味告訴你,不僅可以美,還有很多故事!

 

餐廳以黑、紅、啡為主調,頗有格調。最引人注目的是門前的古董雕花木門,若隱若現的竹林景致,營造成都古宅的氛圍。雙面刺繡屏風、古典瓷瓶、藝術畫作,每個細節也透著蓉城文化。寬敞明亮的空間,再加上無敵的環繞海景,從店門口走到餐桌的短短數十秒,已經賺足印象分。

 

 

貪心如我,首次就以Chef‘s Menu 試遍店內招牌。融合了不同辛香滋味,溫和得恰到好處,配上優雅的用餐環境,竟有一番陽春白雪的意境。立即去片,看看的另一面!

 

 

【一菜一故事 全方位了解

 

印象中的,無論是水煮系列、麻婆系列或是口水系列,全是紅噹噹一片。而編輯這次品嚐得卻在平時甚為少見,雖然廚師用了新派的手法演繹炮製,殊不知這「新潮」的外表下,藏著悠久的歷史和當地的飲食文化。

 

崇州沖沖卷

 

這道清新脫俗的前菜,來自四川崇州地區的民間小吃。因其品嚐時略帶沖(嗆)鼻,故叫沖沖卷,據說此菜已經消失了數十年。大廚利用份子料理的方法,將芥末做成小珠粒,配合新鮮蔬菜,清爽又刺激。

 

敲糖棒棒雞

 

棒棒雞即口水雞?非也。棒棒雞是一道四川傳統菜式,以前雞肉肉質較硬,所以古人在斬雞時,會一人持刀一人持木棒,木棒敲擊刀背,令雞肉更鬆散,易入味。表面看,棒棒雞雞肉成條狀,而醬汁方面,棒棒雞中加入芝麻醬與紅油,味道更為豐富;口水雞則以「麻」來刺激味蕾,令人不自覺流口水。

餐廳的「敲糖棒棒雞」加入北京「吹糖人」的技藝,將成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成的紅油裹在糖皮球中,敲破後,糖衣有助減輕辣度,令雞肉更添滋味,上癮程度不亞於口水雞!

 

蓉城雞豆花

 

這道百年傳統可算是一道功夫菜,不僅要將雞肉做出豆腐花的綿綿口感,清澈的湯頭更是關鍵。大廚以雞、豬骨、鴿等熬煮足十多小時,經過不斷過濾,口感清甜順滑。湯上如豆腐花的雞肉茸,大廚用刀背將雞胸肉剁成茸後,用牙籤細心挑走筋令其口感變得嫩滑,又不失鮮味,與湯底配搭得天衣無縫。

 

椰汁瓜燕

另一道考究功夫的則是甜品「椰汁瓜燕」,冬瓜以特別技巧加工而成,無論顏色、形狀與口感也與燕窩相似,配以椰汁調製,甜而不膩。

 

其他招牌菜式包括酸漬熗腰片、黑松露菊花豆腐湯、大珠小珠落玉盤、核桃沙律釀小番茄、千絲西葫蘆、黑松露南瓜蒸溫泉蛋等等,就算不好辣人士,也可大飽口福!

 

地址:廣東道海港城海運大廈OTE201店

電話:2388 2008

 同場加映!「7 Chillies」七種呈現驚喜滋味

主打中國北方菜的餐廳全新推出七款創意菜式,特別之處就在於大廚搜羅各地,包括四川青花椒、四川紅花椒、四川朝天椒、海南黃燈籠椒、新疆安集海紅炮製令人垂涎的菜式,讓辣迷的舌尖感受變化多端的味層次。

 

「魚香大蝦」使用新疆安集海紅,以海鮮的鹹香襯托出濃郁的辣味。

 

「宮保黑豚肉」用四川朝天椒與油花細膩的煙燻豬肉完美配合。

  

由四川紅花椒混合成都紅和朝天椒,搭配上等安格斯牛肉炮製出「水煮牛肉」。

 

「泡椒帶子」用醃製的黃燈籠與清甜鮮美的北海道帶子製作而成。

 

供應日期:即日起至3月底

地址:北京道一號28樓

電話:3428 8342

advertisement