誇張!Omakase開到成行成市!

想要在香港找一處一點都不難,如今就連中高檔的都開到成行成市,而且花樣百出。除了壽司和刺身以外,還有主打天婦羅菜單或是以加入新派風格的菜式⋯⋯今後大時大節或紀念日想要食餐好,又多了不少新選擇!

 

 

剛剛開業的瀧(TEMPURA TAKI)就以的形式打造天婦羅菜單,昔日的街頭小吃如何榮升為高級日本料理的主角?答案必然是炸功!

 

鑽研天婦羅料理超過十多年的勇師傅,對天婦羅的處理可謂手到擒來。勇師傅特別看重油的選用,他僅用混有玉締油的上乘芝麻油,既有芝麻油獨特香氣,加上沸點可達攝氏250度,恆溫效果理想,能夠快速炸透天婦羅粉漿,鎖住食材水分之餘,同時排走多餘粉漿,更可減低食材吸收多餘油分,所以能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。

 

晚餐菜單,分別是「天」(HK$880/位),可品嚐10款天婦羅,專為天婦羅愛好者而設;「瀧」(HK$1,180/位)、「極」(HK$1,480/位)獨有宮崎、近江的A5級和牛菜式。

午市套餐:HK$188 — HK$298

商務套餐:HK$488

 

地址: 中環威靈頓街33號THE LOOP 8樓

電話: 2881 0033

 

第二間近日新開的高級新派鮨蕾,位於銅鑼灣V POINT。來到餐廳就一定要試試總廚 Michael Chan 獨創的創意洋風刺身,以特色醬汁帶出Unami(鮮味)。

櫻・菜單(HK$1,688) 包括:前菜、創意洋風刺身、刺身5款、天婦羅、燒物、時令壽司5件,麵豉湯及甜品。

 

菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身,在當地日本人最多可將其熟成至十四天,而Michael創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的吞拿魚腩(大toro),以柚子醬油將魚肉熟成五天,味道不會太搶喉,既能突出醬汁及魚肉的鮮甜。

 

新派五款時令刺身(HK$350)

  

值得一提的是,餐廳的時尚設計亦令人眼前一亮。尤其是入口位置以3D立體打印技術製作的幾何形狀酒吧,獨特的線條帶來十足未來感。

 

 

主餐區設兩個圓環型壽司吧枱,可近距離欣賞壽司師傅的手藝。

 

地址︰銅鑼灣登龍街2-22V Point 22

電話︰2339 1899

正值馬糞海膽的繁殖期,此時的海膽肉厚肥美、味道鮮甜香濃,而且有入口即溶的口感。尖沙咀餐廳HANABI 就於7月推出時令優惠餐單,逢星期三限定只需以HK$1,088即可享受馬糞海膽及長崎籃鰭拖羅的雙重滋味!

 

重點推介

日本空運到港的三款殻類海鮮刺身帶各位進入主菜部分 -其中就包括有北海道馬糞海膽、北海道帆立貝、築地牡丹蝦等。

 

 

拖羅三點壽司拼盤分別以直送長崎藍鰭的赤身、中拖羅及大拖羅所炮製而成、滋味十足;自創Mi Bomb則用上藍鰭拖羅蓉、北海道馬糞海膽及北海道三文魚籽,組成精緻美味的海鮮小丼。

 

 

地址:尖沙咀諾士佛台6號4樓

電話:2723 2568

 

曾被視為本港第一代推廣正宗江戶前壽司的高級食肆「寿司翔太」矚目回歸,新店亮點之一便是自設魚缸飼養花竹蝦、象拔蚌、北寄貝、粒貝等時令生猛海產,食客親自挑選,享受即點即劏即食的新鮮和食體驗。而且秉承「不時不食」的理念,務求一年四季都有時令海產帶給食客。

 

海膽壽司

 

另外,「寿司翔太」特地從歧阜縣訂購傳統魚生熟成櫃,置於壽司吧枱旁,大廚憑經驗,檢查魚鮮的熟成程度,將最天然的鮮味呈現人客之前。

 

拖羅壽司

 

左口魚邊壽司

 

 

人均消費:午市約HK$250、晚市HK$800-$1,000。「」需提早1天訂位。

地址:九龍紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下九號水產1號舖

電話:2834 3031

 

 

元朗隱世的「鮨一心」由日籍老闆經營,這兒不同於鬧市區的餐廳,更多是食一份窩心的親切感。

 

從食材、作法、餐廳裝潢、器皿都十分考究,突顯日本人的認真精神。

 

菜單由7-8道時令新鮮食材入饌,次序先淡後濃,先吃魚味較淡的白身魚,繼而吃濃味的光身魚,接著就是味道較鮮的蝦和貝類,最後才到油份多的油甘魚、拖羅魚之類。

 

壽司盤分別有八款不同海產(右上起): 熟蝦、小鰭、海鰻、松葉蟹蟹膏軍艦、沙鮻魚、赤貝、鱸魚及拖羅魚海膽三文魚子。

 

 

除了對海產的堅持外,眾所周知日本人對白米亦極之講究。餐廳採用來自盛產白米的新潟縣白珍珠米,每粒米粒又白又飽滿,加入白醋為珍珠米吃起來清甜黏糯,每一啖都是享受!

 

 

晚市定價:HK$1,300 及 HK$1,500

午市套餐:HK$120起

地址:元朗安良里5號地下1-2 號鋪

電話:2556 0855