【專訪】韓裔名廚Judy 的烹飪哲學

 
要數近年香港最熱門的韓國新派韓式餐廳,就不得不提提由現居倫敦的美籍韓裔廚師 創辦的。早前Judy 來港,she.com 有幸與名廚界的「鐵娘子」面對面,近距離認識這位廚師界的鐵娘子!
  

從金融業到美食界的華麗轉身

· 人的一生中,會面臨不同的選擇,站在分岔路口你會點揀?
 
Judy 從小成績優異,她笑說自己的母親就是典型的「Tiger mother」,在這種push下,她由名校畢業後進入金融公司,前途看似一片光明。然而,她卻決定放棄當時的工作,希望用她對美食和廚藝的熱誠去追求自己的新目標。
「或許正是因為自己付出很多努力獲得了知識與學歷,到頭來只是換來一份穩定的工作,令我開始質疑究竟值不值得。」
辭職後,她報讀了法國烹飪學院,然後由紐約搬去倫敦,才正式開啟了她的為廚之路。
 

懷揣理想,更要理智

· 努力的人,運氣都不會太差。而當努力變成一種習慣,它將為你帶來更多可能性。
之所以稱Judy 作「鐵娘子」,不單因為她是《 UK》唯一一名女性廚師,另一方面,她舉手投足之間流露出一種事業型女人特有的幹練。
擁有數年的節目拍攝和廚師經驗,如今她自己的美食節目《》已經播出第二季,同名的食譜亦於今年出版,再加上開設倫敦及香港的韓國餐廳……她無不落手落腳的投身於台前幕後,身兼數職,可謂當之無愧的鐵娘子!

 

細數這些成就,她認為自己非常幸運。「雖然我提倡做自己想做的事,但必須承認這非常難,在決定前,你必須要經過深思熟慮,因為這意味著你會付出更多的時間工作。」
 

時刻準備好努力吧!

 
開餐廳、上節目、出書…… Judy 對此並沒有絢爛的「夢想說」,她坦言這個big job一點都不容易。比如每天只睡3至4小時,經常需要穿梭於不同的國家與城市,無論多疲憊一旦錄製節目或面對媒體都要展現出最好的精神狀態……更不要說經營餐廳需要考慮的收支、盈利、管理、服務等等……真實的世界就如戰場一般 。
  
「不過我並非想扼殺人們對於夢想的追求,因為畢竟人生只活一次,如果你非常清楚知道,自己想要過什麼樣的人生,那么就做好要比常人努力更多的準備,go for it!」
 

二選一!一分鐘解讀平衡的人生哲學

究竟這位鐵娘子的生活會是什麼樣的?我們特別准備了二選一的問答環節,要求是讓Judy 憑第一直覺選出她的答案。原本以為Judy 怎樣也會有所考慮,誰知她竟不假思索地選出心儀選項,完全就是女強人的果斷!
  

living:紐約 定 倫敦?

J - Judy
J: 紐約。雖然如今的生活在倫敦,但是紐約始終是我的家,關於紐約的一切讓我有一種歸屬感。
 

Eating habit: 嚴格克制型 定 平衡快樂型?

J: 在飲食方面,我相信平衡。我認為食物是大自然的財富,應該享受食物帶給我們的樂趣。「當然,我也不想成為一個400磅的胖廚師!」

人只活一次,不僅要享受當下的快樂,更要學會尋找平衡。

我不會特別嚴格控制飲食,我認為更重要的,是從科學的角度了解食物,學會聰明地選擇食物,通過平衡及調整,享受食物的美好令自己更快樂。

(身為女人,當然最知女生擔心什麼了!Judy 稱 的菜單也非常female friendly,在 你不僅可以找到輕食的菜式,當中更加入了很多蔬菜,當然也有邪惡的炸雞。可見她通過食物傳遞平衡的概念。)
 

 

Sport:瑜伽 定 慢跑?

J: Yoga/Pilates,如果有時間我希望可以每天運動,但我經常在travel、倒時差的狀態,保持運動是一件很難的事。這又回到平衡的議題。更多時候我會聽從身體的旨意,累了就休息,想要放松就去運動,去做一切你盡可能做的,讓身體感到舒適。
 

Korean food:傳統 定 新派?

J: 我更傾向於新派韓國料理。食物在每個階段每個文化背景下都有不同的傳統,今天的創新可能就是明天的傳統。例如韓式炸雞,我的祖父母從來不吃炸雞,而現今「韓式炸雞」已變成韓國美食的象徵之一,說不定再過幾年炸雞也變成傳統韓食了!
 

Comfort food:甜食 定 鹹食?

J: 鹹食。我不是特別好甜,可以說比起巧克力我更喜歡薯條!
 

alcohol:葡萄酒 or soju?

J: 我很喜歡Wine 和cocktail (笑笑表示已經過了喝soju shot 的年齡。)的cocktail 都是用soju制作的,味道很特別,我個人喜歡Kimchi Bloody Mary 和White Rice Negroni,
 

Cooking:煮給自己食 or 煮飯給朋友?

J: 煮給朋友吃。在我看來烹飪是愛的語言,我喜歡透過食物讓他們感受到我的關心與愛。無論是螢幕前的美食節目,還是在家招待朋友,我都將自己的愛融匯在食物裏,希望通過烹飪和美食來傳遞愛的訊息。
 
Judy 的全新節目—現正於每個星期三的晚上九时在亞洲美食台()中播放。不同於以往的烹飪節目,今次她再次回到南韓,遊覽各個特色景點,從各個特色經典當中收到啓發,在傳統的韓國菜式中加入各種國際料理的元素,創作出美味的菜式。
 
而且她表示在家製作韓食,美味又簡單,只需要三個關鍵!敬請留意下篇,向名廚偷師!

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