【名廚教路】DIY韓食零難度!

若想要在家做韓國料理,應該由何開始?我們親自詢問了美籍韓裔名廚,分享韓食技巧及食譜!Judy 分享道,做韓式料理必備三件法寶是辣椒醬大醬辣椒粉,只要擁有了它們,即使在家亦可做出韓式的風味。
Judy 的美食節目《 Made Simple》正於亞洲美食台播出,Judy 從節目中揀選三道簡易又好味的菜式,你也來試試吧!
 
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【名廚最愛】 燉豆腐蔬菜鍋

材料:香菇、紫菜、蔥、洋蔥、植物油、韓式辣椒粉、薑末、大蒜、翠玉瓜、菠菜葉、韓國白菜、嫩豆腐、雞蛋、韭菜
步驟:
1. 在鍋內,放入泡好的香菇、紫菜、蔥和洋蔥,再倒入水,煮滾後以文火煲45分鐘。
2. 過濾湯料,留待備用。
3. 在鍋中,倒入少許植物油,並加入洋蔥和辣椒粉,以慢火將洋蔥炒至柔軟的狀態。
4. 在鍋中加入姜、蒜,快速攪拌,然後倒入湯料中,再依次放入翠玉瓜、菠菜、蘑菇和韓國白菜,煮滾。然後煨煮至蔬菜變軟,約5分鐘。
5. 以食鹽調味,小心加入豆腐,炆火煨煮。
6. 在鍋內打入雞蛋,點綴以韭菜、蔥和紅辣椒,即可食用。
 

【送飯最佳】韓式烤肉眼牛扒

材料:韓國排骨、梨、大蒜、紅糖、醬油、烤芝麻油、薑末、黑胡椒、海鹽
醬汁:包飯醬(蔥、大蒜、大醬、烤芝麻、韓國辣椒醬、料酒、烤香油)
配菜:米飯、生菜
步驟:
1. 將牛肉切成條狀,並放入密封袋中,加入磨碎的梨、蒜蓉、薑末、紅糖、醬油、烤芝麻油、、黑胡椒、海鹽所有配料。冷藏,讓其腌製至少2小時(不可過夜)。
2. 把腌製好的牛肉條放入烤熱的平底鍋中,並倒入多餘的醬汁。如果想要軟嫩的medium rare程度,上下兩面分別烤30秒左右。
3. 製作包飯醬:在小碗內混合蔥、大蒜、大醬、烤芝麻、韓國辣椒醬、料酒、烤香油。
4. 再準備米飯、生菜,即可食用。
 

【食肉獸摯愛】生菜包五花腩

 
食材:五花肉
配料:大蒜、蔥、生薑、洋蔥、大醬、洋蔥、烤香油、烤芝麻、生薑、醃蘿蔔、韓國蘋果醋、白砂糖、鹽、蜂蜜、韓國辣椒醬
1. 在鍋中放入五花肉,並依次放入蒜末、蔥末、生薑片、洋蔥和大醬,加水覆蓋。煮滾後以小火煮約2小時直至肉完全熟透。
2. 將五花腩取出,放在烤箱紙上,待豬肉冷卻後將其去皮。
3. 將大醬、蜂蜜、辣椒醬混合均勻塗抹在五花腩的表面,之後放入預熱180度的烤箱內,烤約30分鐘。
4. 製作Bossam汁:將大醬、洋蔥、芝麻油、烤芝麻及薑末混合即可。
 
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