秋風起 吃蟹才是正經事

 
秋風起,腳癢。今年的總算姍姍來遲,讓一眾迷等到頸都長。
在盛產的季節,將清蒸來食,不用任何調料即可品嚐到膏的肥美、黃的豐滿與肉的鮮味。此時你只需放下手邊事,慢慢拆,細細品,與親朋好友圍坐一席,任這味中極品佔據整個味蕾。
 
 

起肉又要技巧又要耐心,若你並非享受拆的快樂,擔心食相太狼狽,抑或浪費當中美味,不少餐廳提供專人拆服務,讓你優雅地品盡每一絲肉。

 
 
紫粵軒特別推出拆師的服務,在客人餐桌旁,為清除胃、腸、鰓、心等內臟及分件,省卻部份工序,每隻收費HK$5;如有需要,亦會免費示範拆的技巧,加快食的速度。
 
 

以上海王府呈現多款時令菜式。於10月28日至11月8日期間,上海王府更將派出兩位專員,以純熟技巧於席前為賓客3分鐘內拆解原隻

 
 

來自江蘇的太湖有「王之王」之稱,當地水質良好、水草豐茂,繁育出的母黃豐盈,公膏飽滿,更是不少餐廳的首選。

 

紫粵軒

迷聽到「任食」這字眼時,相信已經難以抑制內心的澎湃。今年,紫粵軒延續任食熱潮,由於反響火爆,餐廳將會延長推廣期至11月尾,並提供五款口味,包括冰鎮黃酒釀焗菊花蒸薰衣草蒸風沙,冷熱兼備,滋味無窮。建議先由冷食開始,再吃熱,為求最佳食味!
 

「荷葉鹽焗保留了粉的甘甜之餘,更加添了清新荷香味道。
 

翠亨邨

 

「清蒸 (HK$418/隻) 由主廚精心挑選最肥美的種,原汁原味清蒸後,進食時再配以黑醋及薑米提鮮。

 

也食Gimmick!

如今菜式不斷推陳出新,這場大廚之間鬥廚藝、拼心思的角逐賽,令饕者們的味蕾獲益匪淺。最多的,當屬粉菜式。

 

 

總廚施超群師傅首創「椒鹽乳鴿釀粉意大利飯」(HK$368),可謂引爆視覺之作。以懷舊菜「八寶鴨」為藍本,把乳鴿起骨後釀入粉、鮑魚粒、意大利米等材料,在用椒鹽烤製,將乳鴿及粉濃郁的香味完美融合。

 
粉冬菇包」擁有飽滿的餡料與鬆軟的外皮,不僅賣相討喜,粉中吃到冬菇粒,口感亦十分豐富。

 

都爹利會館

由米芝蓮星級大廚蕭顯志師傅炮製「八道菜宴」,當中黑魚子粉石榴球芙蓉粉官燕盞鮮蝦粉稻庭麵樣樣矜貴又精緻,包你一啖塞滿鮮味。

雲陽

川味食府雲陽特別製作粉泡椒滑豆腐」 (HK$168),酸辣鮮香的四川泡椒與甘香的粉帶出刺激的味道,是不可多得的驚喜之作。

 

餐館

粉羹雖是餐桌上的焦點之一,味濃而稠未免讓人望而卻步。編輯特別推介餐館的粉文思豆腐羹」(HK$88),口感香滑而清爽,品嚐美味之餘亦不會帶來太大負擔。

 
 

肉、黃菜式

一隻身兼數味,僅是肉便有三味之分:鉗肉,絲短纖細,味同干貝;腳肉,絲長細嫩,美如銀魚;身肉,潔白晶瑩,勝似白魚。唔怪得被食家稱作「味之極品」,讓人等一年也甘願。

 

高級中菜食府向來以中西結合為賣點,鍾建良師傅今次將陽澄湖的極品與意大利皮埃蒙特的矜貴白松露融合,以廣式傳統手法呈獻「白松露配鮮肉大良炒鮮奶」(HK$438),帶來豐富的味蕾體驗。白松露的供應量有限,如欲享用此美味,需於用膳前三天預訂。
 

紫粵軒

「釀焗蓋」先炒香肉、粉、白菌及洋蔥,釀入蓋,然後鋪上麵包糠蛋漿炸2分鐘,顏色金黃香脆不膩口。

 

翠亨邨

百花粉炸,炸至金黃色,香脆可口。

 

餐廳

 

無需多講,黃是的精華所在,肉太細件可以忍痛不食,而黃與膏沒理由不吮吸乾淨。由出品的「極品黃油撈飯」(HK$388/兩位)說其是神級的米飯神偷實不為過,黃的鹹鮮與肥美的膏比粉撈飯多了層次感,更能令人大滿足!

 
佳宴之後的保留節目,別忘了來一碗暖暖的帶有涼性,薑可幫助解除胃寒、幫助消化。「紫薯薑茶湯圓」(HK$52)外皮晶瑩剔透,軟韌透滑,細膩的紫薯餡料讓人一試難忘。

 

懶人包 —— 餐單詳情

文華宴套餐
供應日期:10月28日至11月30日
價錢:
午市HK$728+10%/位(兩位起)
晚市HK$1,628+10%/位(兩位起)
地址:中環干諾道中5號25樓
紫粵軒
任食「 膏瘋會」
供應日期:即日起至11月底
價錢:
星期一至四 成人HK$398+10%/位(兩位起);小童HK$208+10%/位
星期五至日及公眾假期  成人HK$428+10%/位(兩位起);小童HK$208+10%/位
電話: 3983 0688
地址:香港將軍澳唐德街3號2樓 (港鐵將軍澳站C出口)
(粵菜) 
八道菜時令
價格:HK$398+10%/位(兩位起)
地址:香港九龍東智選假日酒店2樓‧九龍將軍澳唐德街3號
電話: 2623 2333
(北京及淮揚菜)
套餐
價格:HK$1,580+10%/位(兩位起)
地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層
電話: 2733 2020
翠亨邨
中環店:香港中環皇后大道中16-18號新世界大廈2樓                                        
電話:2524 2012 
都爹利會館
八道菜
價格:HK$1,780+10%/位
地址:中環都爹利街1號上海灘3至4樓
電話:2525 9191
雲陽
地址:香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
電話:2375 0800 
餐廳
地址:灣仔杜老誌道5號1樓
電話:3125 3232
地址:中環安蘭街18號5樓
電話:2564 3868