於ALCHEMY RESTAURANT & LOUNGE 品味法國名菜—血鴨

」 () 被法國人喻為「神奇的食譜」—— 將鴨骨同內髒放入特製的器皿內攪動,把骨頭內的血壓出,煮成血汁拌鴨肉來食。

這道經典佳餚起源於法國著名米芝蓮餐廳銀塔餐廳(LA TOUR D'ARGENT),至今已有400多年的歷史。曾於銀塔餐廳擔任副行政總廚的 Breant 將這道聞名全球的「」帶來香港,於10月至12月,將在他創立及主理的餐廳呈獻。
 


(並非間間餐廳都有供應,除了要有識得做的廚師外,亦因為不是每間餐廳都願意花上萬元去購買一部「壓鴨器」。)
 

按傳統食譜的做法,選用來自法國羅亞爾河(River Loire)地區的走地雄鴨Challandais Duck,生長於氣候溫和的沼澤地中,加上淡水湖Grand Lieu 的優良水質,令Challandais Duck 肉質豐腴而細嫩。鴨成長至約8-10周大,重量2.5 至2.8公斤,此時已有足夠的胸肉,且肉質亦不會過老。
 
 
今次,以鴨胸及鴨腿烹調成兩道菜式,分別是烤鴨胸伴鴨血汁與烤鴨腿伴沙律。
 
左:烤鴨胸伴鴨血汁,鴨胸細嫩,深啡色的鴨血汁為菜式精髓。

特別以從法國訂製的全銀壓鴨器,把鴨胸與鴨腿以外的其他部份放入壓鴨器中壓成醬汁,再以干邑、砵酒等同煮,醬汁味道鮮甜,帶酒香,配合濃郁的鴨胸肉,一試難忘。

右:鴨腿伴沙律,將鴨腿烤至半熟,酥脆的外皮與鮮嫩的鴨肉,配以沙律,帶出清新口感。

 
按照法國的傳統,凡於惠顧菜式的客人,每桌均可獲得證書乙張,上面列上客人的名字與鴨子的編號。

兩道菜式價格
半隻:HK$698 (2人用)
全隻:HK$1,388 (3-4人用)
(另加一服務費)
地址:亞畢諾道16號地下
訂座電話:6821 2801
 

? 全新餐廳正式落戶

佔地三層,地下設有巴塞隆拿風格的酒吧,樓上餐廳主打北部傳統燒烤菜式,為客人呈獻北部傳統美食體驗。
 



餐牌主打北部傳統菜式,頭盤包括Mariscada盤(HK$1,100/26件;HK$1,780/50件),從歐洲每日新鮮空運到餐廳的包括蟹、青口、生蠔、小龍蝦、水晶大蝦、及龍蝦等,有如在地中海的漁市場一樣。
 

 
重點推介Txuleta(HK$100/100g),選用來自加利西亞的頂級牛扒,嗜吃肉者必定饞涎欲滴;喜愛吃魚,不妨嚐試巴斯克地區的熱門菜式Rodaballo a la
brasa烤比目魚(HK$105/100g),將鮮魚放在一個特製的烤魚夾上,避免魚類直接與烤爐接觸,再慢慢烤熟。
 
地址:軒尼詩道239號地下至二樓
網址:www.theoptimist.hk