《全雞宴》郭春光

《全雞宴》郭春光


無論是喜慶宴客,或家常烹調,雞常常都是桌上必備佳餚。本書就以雞為主角,包含的菜式全是雞最經典的吃法,白切雞、炸子雞、豉油雞、鹽焗雞固然少不得,把雞胸、雞腿、雞翼、雞皮、雞腸、雞柳等等,煎、炒、煮、炸、蒸、炆、燉、焗、鹵、燻,又可變化作不同的主菜,雞還以用來熬湯煮酒,做涼菜,色色俱備。無論是一家人吃的家常菜如紫蘿雞片、粉皮小雞翼、三杯雞、脆皮雞絲卷,還是款客宴親朋的姿整菜色如芙蓉雞、鹽水雞,都會令人吃得津津有味。

本書大廚除了在書內介紹一些選購及烹調雞隻的竅門,還會介紹雞的不同部分的煮法、雞的的保存及分切技巧等等,所以,這本不僅僅是一本全雞食譜,還可以說是一本煮雞的字典。

- 摘自《全雞宴

書名︰ 《全雞宴》
作者:郭春光
售價:HK$69
出版社︰嘉出版

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