荔芋釀素茄子

(4位用) 蒜豆蝴蝶粉
茄子

300克(8兩/切成2厘米厚片)

荔甫芋

200克(5.5兩/切塊)

粟粉

3/4杯(上粉用)

蒜豆蝴蝶粉
粟粉

2湯匙

沸水

1/4杯

李錦記芝麻油

1茶匙

1茶匙

蒜豆蝴蝶粉
李錦記素食蠔油

3湯匙

5湯匙

粟粉

1/2茶匙

1.
將調味料中的粟粉2湯匙與沸水1/4杯拌勻。
2. 於茄子片中間橫切開2/3成茄子夾,不用切斷。
3. 將荔芋蒸至軟身及壓成蓉,拌入調味料,搓勻。
4. 茄子夾釀入芋蓉,掃上粟粉,放入熱油中炸至金黃香透,瀝乾上碟,保暖。
5. 燒熱1湯匙油,下芡汁煮至熱透,淋在茄子上。

嗚謝︰李錦記提供食譜