燕窩貴妃紫菜泡飯


(4人分量

史雲生清雞湯

1罐( 10.5安士)

雞蛋白 1隻

乾燕窩或濕燕窩

4錢或3兩

白飯 適量

紫菜

1張

古月粉 少許 麻油 少許
生粉 適量



1. 將乾燕窩用凍水浸1小時,撈起待用。

2. 用水以慢火將燕窩煲約20分鐘,煲至軟身便可。

3. 將紫菜切成幼條形。

4. 將史雲生清雞湯注入鍋內,放入燕窩及調味料。
5. 湯滾後,用少量生粉開成薄茨,注入湯中,放入蛋白撈勻,再放入紫菜便可。

6. 最後將做好的燕窩羹舖放在白飯上即成。

示範︰許成(美麗華酒店 - 中菜部行政總廚)

鳴謝︰史雲生提供資料