瑤柱蛋包飯


(1人分量)

瑤柱 1粒
紅西椒 1個
鮮蘑菇 100克
雞蛋 2隻 茄汁 1湯匙
白飯 1碗
: 30分鐘
  1. 瑤柱用水浸軟,瀝乾水,撕成細絲,以四分一茶匙鹽醃15分鐘。
   
 

2. 鮮蘑菇洗淨切片;紅西椒洗淨,去蒂、去核,切絲。

   
 
3.雞蛋打散,加半茶匙鹽,拌勻。
   
 
4.白飯及瑤柱絲以1湯匙橄欖油炒勻,保溫待用。
   
 
5.以半湯匙橄欖油炒香蘑菇及西椒絲,略為乾水,加入(4),並以半茶匙鹽調味,炒勻,剩起待用。
   
 
6. 掃一層油於平底鑊中,以中火煎雞蛋成蛋餅,加入(5)包好,便可上碟,於蛋面擠上茄汁即成。


-炒蘑菇時,洒少許鹽,可讓蘑菇迫出多餘水分,更容易炒至乾身。
-煎蛋餅時,火不能猛,否則會快濃;但亦不能用小火,否則會變老蛋,口感欠佳。

撰文及示範:李慧玲
攝影:chris ng


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