水牛芝士蟹籽冷麵


(1人分量)

綠茶麥麵 50克
水牛芝士 30克
蟹籽 1湯匙
清水 1公升 冰塊 20塊
冰水 500毫升
日式赤麵湯底 4湯匙 1湯匙
橄欖油 1湯匙 開水 1湯匙
: 20分鐘
 

1. 水牛芝士切條,瀝乾水待用。

2.
煲滾清水,煮綠茶麥麵約5分鐘,至麵心變軟,撈起以清水沖一遍,瀝去多餘水分。

 
3. 冰水加入冰塊,放入綠茶麥麵過冷河,撈起瀝乾水上碟。
   
 
4. 將漿汁拌勻,淋於冷麵上,加入水牛芝士條並洒上蟹籽即成。


煮熟的綠茶麥麵,先以清水沖一遍,可加速降溫,麵身會變得煙韌,再以冰水過冷河,效果更佳。