新遊老地方 Stanley’s French

Layered
Smoked Salmon HK$95

Kike強調煙三文魚要用羅威入口貨,因一般煙三文魚濃味而質感較硬,羅威入口的煙三文魚味道適當,且肉質柔軟。配上牛油果,及以Parmesan芝士做成的薄脆,增加不少口感和胃口。令人驚喜是那用Blue
Cheese做成的Stilton dressing,淡中有芝士香味,卻沒有搶走煙三文魚的主角位置。

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New Orleans式建築風格,大有舊摩登的時尚。

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Chocolate
Puffy Pastry (未訂價)

另一款Kike乘興而創的新款甜品。傳統朱古力千層餅多是圓型或四方型,今次Kike特別在造型上嘗試以三角型為題,看看會否增加食慾。以酥皮和朱古力mousse互相調配,加上君度酒和rum酒的香味,為整頓晚餐錦上添花。

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Lobster
and Spinach Bisque HK$85

龍蝦配番茄做湯,是一般西餐的章法。Kike卻將番茄改為菠菜,龍蝦與菠菜一濃一淡的混和調配,味道恰到好處。加拿大入口龍蝦再配濃湯底大蝦、魚、菠菜、香草、洋蔥、忌廉和些利酒,最後加上鮮忌廉,入口已令人不能言語。


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已有二十年歷史的Stanley's French Restaurant可算是赤柱的地標。那面向無敵大海景的陽台、雅致的裝修格局、精巧的法國佳餚,都是它的魅力所在。

這間仿美國三、四十年代New Orleans式設計的餐廳最近換了新餐牌,由新上任的西班牙籍大廚Enrigne
Garcia Kike炮製的新菜式,特別著重材料的質素與配搭,讓大家見識原汁原味的法國茶。

有競爭才有進步

大廚Kike的來頭不少,在港四年先後於城中的熱點食肆發熱發光,繼有La
Bodega、La Comida、Petticoat Lane及Blue等。Kike來港前在歐洲各國已有十四年廚藝經驗,他對廚藝的熱誠引領他到亞洲來:經過日本、泰國、印尼等地的大廚之旅,香港似乎最得他歡心。正如他說:「香港的飲食業比亞洲其他地方都要蓬勃,競爭亦比較激烈,就是這樣大家都會積極進步,對食物水準更有要求。」

Originality是對食物的態度

新餐牌的選擇明顯比以前的精要許多,分量亦大了。選料方面更嚴格,如煙三文魚一定要羅威入口的,牛扒指定要美國名牌Uncle's
Beef,這無非是因為Kike特別著重食物的originality。他強調法國菜應該是法國菜,不應是香港的法國菜;牛扒應該是牛肉味,不應被濃汁蓋過牛味。簡單幾句已經表明態度。

Stanley's French Restaurant
地址:香港赤柱大街90B2-3樓
訂座電話:2813 8873
營業時間:12:00pm-12:00am

攝影:stephen ng



Lobster
Wrapped in Sole HK$235

這個海鮮盆「內容」豐富,不只有龍蝦,還有生蠔、三文魚、魚子醬。Kike巧妙地配以常用於沙律中的Balsamico
dressing,讓這醒胃的意大利酸醋在海鮮群中帶出另一種新口味。

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西班牙籍大廚Enrique
Garcia Kike

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Entrecote
Double HK$180

看到Double這字眼,對愛牛者來說,必定是如獲至寶。Kike說原來香港人也很喜歡吃牛肉,且很懂得吃牛肉。故此,餐廳也不敢怠慢,特別選取美國最出名的牌子Uncle's
beef才入貨。

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Raspberry
Mousse (未訂價)

大廚Kike特別為今次訪問炮製的甜品。面層是用酸酸甜甜的raspberry及魚膠做成喱糕,而下層由Mascarphone芝士和忌廉做成的cream
mousse,把這「二合一」放進口裏,只有香香滑滑,輕飄飄的感覺。

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