秋風起 吃蟹才是正經事

拆蟹起肉又要技巧又要耐心，若你並非享受拆蟹的快樂，擔心食相太狼狽，抑或浪費當中美味，不少餐廳提供專人拆蟹服務，讓你優雅地品盡每一絲蟹肉。

文華廳以上海成隆行蟹王府大閘蟹呈現多款時令菜式。於10月28日至11月8日期間，上海成隆行蟹王府更將派出兩位專員，以純熟技巧於席前為賓客3分鐘內拆解原隻大閘蟹。

來自江蘇的太湖大閘蟹有「蟹王之王」之稱，當地水質良好、水草豐茂，繁育出的母蟹蟹黃豐盈，公蟹蟹膏飽滿，更是不少餐廳的首選。

「清蒸大閘蟹」 (HK$418/隻) 由主廚精心挑選最肥美的蟹種，原汁原味清蒸後，進食時再配以黑醋及薑米提鮮。

如今大閘蟹菜式不斷推陳出新，這場大廚之間鬥廚藝、拼心思的角逐賽，令饕者們的味蕾獲益匪淺。最多花臣的，當屬蟹粉菜式。

總廚施超群師傅首創「椒鹽乳鴿釀蟹粉意大利飯」（HK$368），可謂引爆視覺之作。以懷舊菜「八寶鴨」為藍本，把乳鴿起骨後釀入蟹粉、鮑魚粒、意大利米等材料，在用椒鹽烤製，將乳鴿及蟹粉濃郁的香味完美融合。

由米芝蓮星級大廚蕭顯志師傅炮製「八道菜大閘蟹宴」，當中黑魚子蟹粉石榴球、芙蓉蟹粉官燕盞、鮮蝦蟹粉稻庭麵樣樣矜貴又精緻，包你一啖塞滿鮮味。

川味食府雲陽特別製作「蟹粉泡椒滑豆腐」 (HK$168)，酸辣鮮香的四川泡椒與甘香的蟹粉帶出刺激的味道，是不可多得的驚喜之作。

蟹粉羹雖是餐桌上的焦點之一，味濃而稠未免讓人望而卻步。編輯特別推介上海佬餐館的「蟹粉文思豆腐羹」（HK$88），口感香滑而清爽，品嚐美味之餘亦不會帶來太大負擔。

一隻大閘蟹身兼數味，僅是蟹肉便有三味之分：蟹鉗肉，絲短纖細，味同干貝；蟹腳肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚。唔怪得被食家稱作「味之極品」，讓人等一年也甘願。

「釀焗大閘蟹蓋」先炒香大閘蟹蟹肉、蟹粉、白菌及洋蔥，釀入大閘蟹蓋，然後鋪上麵包糠蛋漿炸2分鐘，顏色金黃香脆不膩口。

無需多講，蟹膏蟹黃是大閘蟹的精華所在，蟹肉太細件可以忍痛不食，而蟹黃與蟹膏沒理由不吮吸乾淨。由上海佬出品的「極品蟹黃油撈飯」(HK$388/兩位)，說其是神級的米飯神偷實不為過，蟹黃的鹹鮮與肥美的蟹膏比蟹粉撈飯多了層次感，更能令人大滿足！