秋風起,蟹腳癢。今年的大閘蟹總算姍姍來遲,讓一眾蟹迷等到頸都長。
在盛產的季節,將大閘蟹清蒸來食,不用任何調料即可品嚐到蟹膏的肥美、蟹黃的豐滿與蟹肉的鮮味。此時你只需放下手邊事,慢慢拆,細細品,與親朋好友圍坐一席,任這味中極品佔據整個味蕾。
拆蟹起肉又要技巧又要耐心,若你並非享受拆蟹的快樂,擔心食相太狼狽,抑或浪費當中美味,不少餐廳提供專人拆蟹服務,讓你優雅地品盡每一絲蟹肉。
紫粵軒特別推出拆蟹師的服務,在客人餐桌旁,為大閘蟹清除胃、腸、鰓、心等內臟及分件,省卻部份工序,每隻收費HK$5;如有需要,亦會免費示範拆蟹的技巧,加快食蟹的速度。
文華廳以上海成隆行蟹王府大閘蟹呈現多款時令菜式。於10月28日至11月8日期間,上海成隆行蟹王府更將派出兩位專員,以純熟技巧於席前為賓客3分鐘內拆解原隻大閘蟹。
來自江蘇的太湖大閘蟹有「蟹王之王」之稱,當地水質良好、水草豐茂,繁育出的母蟹蟹黃豐盈,公蟹蟹膏飽滿,更是不少餐廳的首選。
紫粵軒
當蟹迷聽到「任食」這字眼時,相信已經難以抑制內心的澎湃。今年,紫粵軒延續大閘蟹任食熱潮,由於反響火爆,餐廳將會延長推廣期至11月尾,並提供五款口味,包括冰鎮黃酒大閘蟹、釀焗大閘蟹蓋、菊花蒸大閘蟹、薰衣草蒸大閘蟹及風沙大閘蟹,冷熱兼備,滋味無窮。建議先由冷食開始,再吃熱,為求最佳食味!
晉薈
「荷葉鹽焗大閘蟹」保留了蟹粉的甘甜之餘,更加添了清新荷香味道。
翠亨邨
「清蒸大閘蟹」 (HK$418/隻) 由主廚精心挑選最肥美的蟹種,原汁原味清蒸後,進食時再配以黑醋及薑米提鮮。
大閘蟹也食Gimmick!
如今大閘蟹菜式不斷推陳出新,這場大廚之間鬥廚藝、拼心思的角逐賽,令饕者們的味蕾獲益匪淺。最多花臣的,當屬蟹粉菜式。
東來順
總廚施超群師傅首創「椒鹽乳鴿釀蟹粉意大利飯」(HK$368),可謂引爆視覺之作。以懷舊菜「八寶鴨」為藍本,把乳鴿起骨後釀入蟹粉、鮑魚粒、意大利米等材料,在用椒鹽烤製,將乳鴿及蟹粉濃郁的香味完美融合。
「蟹粉冬菇包」擁有飽滿的餡料與鬆軟的外皮,不僅賣相討喜,蟹粉中吃到冬菇粒,口感亦十分豐富。
都爹利會館
由米芝蓮星級大廚蕭顯志師傅炮製「八道菜大閘蟹宴」,當中黑魚子蟹粉石榴球、芙蓉蟹粉官燕盞、鮮蝦蟹粉稻庭麵樣樣矜貴又精緻,包你一啖塞滿鮮味。
雲陽
川味食府雲陽特別製作「蟹粉泡椒滑豆腐」 (HK$168),酸辣鮮香的四川泡椒與甘香的蟹粉帶出刺激的味道,是不可多得的驚喜之作。
上海佬餐館
蟹粉羹雖是餐桌上的焦點之一,味濃而稠未免讓人望而卻步。編輯特別推介上海佬餐館的「蟹粉文思豆腐羹」(HK$88),口感香滑而清爽,品嚐美味之餘亦不會帶來太大負擔。
蟹肉、蟹黃菜式
一隻大閘蟹身兼數味,僅是蟹肉便有三味之分:蟹鉗肉,絲短纖細,味同干貝;蟹腳肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚。唔怪得被食家稱作「味之極品」,讓人等一年也甘願。
禮賓傅
高級中菜食府禮賓傅向來以中西結合為賣點,鍾建良師傅今次將陽澄湖的極品大閘蟹與意大利皮埃蒙特的矜貴白松露融合,以廣式傳統手法呈獻「白松露配鮮蟹肉大良炒鮮奶」(HK$438),帶來豐富的味蕾體驗。白松露的供應量有限,如欲享用此美味,需於用膳前三天預訂。
紫粵軒
「釀焗大閘蟹蓋」先炒香大閘蟹蟹肉、蟹粉、白菌及洋蔥,釀入大閘蟹蓋,然後鋪上麵包糠蛋漿炸2分鐘,顏色金黃香脆不膩口。
翠亨邨
上海佬餐廳
無需多講,蟹膏蟹黃是大閘蟹的精華所在,蟹肉太細件可以忍痛不食,而蟹黃與蟹膏沒理由不吮吸乾淨。由上海佬出品的「極品蟹黃油撈飯」(HK$388/兩位),說其是神級的米飯神偷實不為過,蟹黃的鹹鮮與肥美的蟹膏比蟹粉撈飯多了層次感,更能令人大滿足!
大閘蟹佳宴之後的保留節目,別忘了來一碗暖暖的薑湯,大閘蟹帶有涼性,薑可幫助解除胃寒、幫助消化。「
紫薯薑茶湯圓」(HK$52)外皮晶瑩剔透,軟韌透滑,細膩的紫薯餡料讓人一試難忘。
懶人包 —— 大閘蟹餐單詳情
文華廳
文華蟹宴套餐
供應日期:10月28日至11月30日
價錢:
午市HK$728+10%/位(兩位起)
晚市HK$1,628+10%/位(兩位起)
地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
紫粵軒
任食「大閘蟹 膏瘋會」
供應日期:即日起至11月底
價錢:
星期一至四 成人HK$398+10%/位(兩位起);小童HK$208+10%/位
星期五至日及公眾假期 成人HK$428+10%/位(兩位起);小童HK$208+10%/位
電話: 3983 0688
地址:香港將軍澳唐德街3號2樓 (港鐵將軍澳站C出口)
晉薈 (粵菜)
八道菜時令大閘蟹餐
價格:HK$398+10%/位(兩位起)
地址:香港九龍東智選假日酒店2樓‧九龍將軍澳唐德街3號
電話: 2623 2333
東來順(北京及淮揚菜)
大閘蟹套餐
價格:HK$1,580+10%/位(兩位起)
地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層
電話: 2733 2020
翠亨邨
中環店:香港中環皇后大道中16-18號新世界大廈2樓
電話:2524 2012
都爹利會館
八道菜大閘蟹宴
價格:HK$1,780+10%/位
地址:中環都爹利街1號上海灘3至4樓
電話:2525 9191
雲陽
地址:香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
電話:2375 0800
上海佬餐廳
地址:灣仔杜老誌道5號1樓
電話:3125 3232
禮賓傅
地址:中環安蘭街18號5樓
電話:2564 3868