相信對於大部分人來說，提到日本青森，第一個想到的就是蘋果。
位於青森「津輕」地區的岩木山
的確，青森依山傍水，肥沃的土地、優質的水源加上充足的日照⋯⋯這些得天獨厚的天然優勢，令青森出產的農產品品質優良。
在城市森林待久了，見到眼前這片稻田，頓覺心曠神怡。
早前編輯就跟著「千両傳媒考察團」直擊青森，這是一場與別不同、十分難忘的體驗 —— 我們到訪了稻米田、魚市場、蜜瓜園、蘋果園等等農產品的原產地。這次「務農」的福利，除了與大自然親密接觸，再有就是品嚐到最新鮮的海產，清甜的蜜瓜，飽滿的大米，還有獨具特色的青森料理⋯⋯ 即使如今回想起來，味蕾仍覺意猶未盡！
當地一家熱門農家飯，所有料理都根據當日食材決定
沿路的美食、風景和所見可以用相片紀錄，而今次旅程當中最發人深思的經歷，便是有機會與當地職人的近距離接觸，感受那股專注的力量。
打漁這畫面只有在電視中看到，這次編輯是站在漁船上，親眼目睹全過程：漁民們根據雷達的監測，先在湖中撒網，夠鐘再一點點收網，過程漫長！
從小川原湖打撈的公魚和白飯魚會在魚市場進行競投。當地人會將公魚油炸來食，佐酒最佳；而白飯魚則是落些醬油生食。
自成一角、面朝大海的工作台
唔講唔知，青森每年出產帆立貝的產量為日本全國第二，僅次於北海道，帆立貝又大又靚，味道較北海道的更為鮮甜濃郁，若有機會來青森旅遊，絕對要食夠先走！
擁有68年歷史的野邊地町帆立貝養殖場位於陸奧灣東南面，多年來沿用「撤苗法」於海床飼養稚貝，模仿自然環境讓他們慢慢成長。
據部長長杉山正先生的介紹，青森縣的帆立貝養2年便可以食用，根據貝殼上一圈圈的輪數來辨別它的「歲數」。如果用肉眼分辨天然與養殖的帆立貝，只需要看貝殼，外表光滑的為天然生長，凹凸不平甚至有一些污漬的則是養殖的帆立貝。
我們即場試了當地人烹煮的帆立貝，生食帆立貝非常鮮甜，肉質肥厚，口感帶點creamy；熟食的話，可嚐到肉質緊實，特別推介牛油燒青森帆立貝，香氣四溢！
千両主廚就特別揀選了當地的帆立貝，將這濃郁又豐富的鮮味帶回香港餐廳！
7月份在千両便可食到野邊地町帆立貝養殖場的帆立貝，吃貨們有口福了！
晴朗的天漫步在一望無垠的稻米田算不算是一種浪漫？（小心風很大！）眼前這片肥沃的土地，就孕育著國內外深受食客歡迎的Masshigura米 (まっしぐら) 。
五所川原市的稻米田
日本白米形狀飽滿，晶瑩剔透，香氣撲鼻，僅僅是單食，都已經是一件奢侈的事！
原來千両多年來都是採用青森縣出產的Masshigura米，加入日本醋製成壽司米，以「江戶前」手握壽司手藝，呈現正宗日本壽司的滋味。主廚還建議，新鮮的手握壽司最好在30秒內立即食，以免錯過醋飯最佳的「肌膚溫度」。
青森特產目張魚，魚肉嫩滑，今期必試！
魷魚壽司
在青森魚市場觀摩業內人士的競投，也頗為有趣。滿眼望去全是海鮮，當中長身的魷魚頗受歡迎，眨眼的功夫就被洗劫一空！而千両今次就將這款在當地很搶手的魷魚帶回香港，同場返港的還有目張及平目兩款魚類！
左：青森三點刺身；右：魷魚剌身
6月的青森晝夜溫差大，涼颼颼的晚上大家圍坐一圈食熱騰騰的鍋物，加上一啖香醇的清酒，一解奔波的疲累！
說到和食，就不能不提提清酒了。在當地著名的釀酒廠 —— 六花酒造株式會社，我們了解到釀製清酒的工序比想像中更繁複。而且他們數十年來一直堅持沿用最古樸傳統的製酒方法，以青森米打造屬於當地的特色風味。
青森縣特有的稻米品種「華想」，將其研磨到40%，經過低溫發酵，於酒窖陳釀，優雅香氣與米的美味調和成純米大吟釀。
當日試飲，這款蘋果酒確實有驚喜！由青森縣產的稻米釀成，在「割水」時加入青森縣蘋果汁，入口充斥滿滿的蘋果香氣，餘韻散發稻米的麥香，富有層次。不用羨慕，這款蘋果酒在千両亦有機會品嚐到！
隨行的翻譯說，「其實日本除了東京、大阪這些城市，其它地方都很鄉下的。」我想，在這個速食年代，或許「最緊要快」成為大部分人的生存及生活之道，而逐漸我們缺失了最寶貴的耐心。但當你來到這樣所謂的「鄉下」地方，彷彿尋回最簡單純樸的快樂與滿足（尤其是身處當地，點開facebook接受海量信息的時候，感覺既熟悉又陌生！），更重要是看到還有一種人，一生只想做好一件事。
北洋硝子株式會社(玻璃廠)
純熟的手法，全憑多年經驗！
手工清酒玻璃杯，淡雅不俗。
一件完美的玻璃杯，從原材料混合、熔解、吹製、修飾再到冷卻，每一個步驟都不馬虎。
二刀刃物鍛造所(造刀廠)的第八代傳人吉澤剛正為我們示範高級料理刀的製作過程。
製作一把料理刀需要15個步驟，最快也要一日完成。見到吉澤先生還在沿用最傳統的打磨器，究竟是什麼原因令他如此堅持傳統的手工製法呢？
他說他們所做的刀不同於家用的刀具，多數是廚師們所用的料理刀。因為日本傳統的料理店對刀具十分有講究，而且一定要用手工打造的料理刀，這種堅守傳統的理念，也能夠令他們接收到訂單，讓這門技藝延續下去。
傷痕累累的雙手！
每年8月，青森縣便會迎來大型的「睡魔祭」，祭典中有超過 20座以歌舞伎、歷史、神話為題材製成的大型睡魔燈籠參與遊行。僅僅在睡魔博物館參觀歷年燈籠，就已覺得十分震撼。
睡魔祭燈籠的人物表情多霸氣兇狠，大型燈籠採用木製底座配合鐵絲、和紙製作，由專業手工藝人「睡魔師」繪畫人物、武士模樣。
圖中這位年近七旬的老者便是青森睡魔祭的第五代傳人千葉作龍，他由20歲入行到現在，將近一大半的人生奉獻在這項傳統工藝上！
千葉師傅平日裡會翻看各類歷史資料，從中獲取靈感，製作出讓人眼前一亮的燈籠。追求完美的他，總能從每年的作品中找到不足，下一年還要做到更好。也許就是這種盡善盡美的態度，成為他多年來堅持的動力！
完成一個大型的燈籠需要三個月的時間，千葉師傅從草圖到搭建雛形、上色仍然親力親為。
其實不僅僅是青森，日本的每個角落都傳遞著一種職人精神。那種「即使是一件小事，也要認真去完成」的態度，那種一輩子只沉迷於一件事的堅持。對於本地傳統和文化，人人都好似背負著使命，正是千千萬萬的職人，抱著堅持不懈、默默耕耘的態度，用他們的力量保護當地文化，延續傳統文明，這也正是日本所吸引我們的地方吧！
特別鳴謝
千両
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電話：2813 2891
