川菜只有麻跟辣？
新進駐海港城的四川餐廳映水芙蓉，就用精美細緻的擺盤和極富層次的鮮香滋味告訴你，川菜不僅可以美，還有很多故事！
餐廳以黑、紅、啡為主調，頗有格調。最引人注目的是門前的古董雕花木門，若隱若現的竹林景致，營造成都古宅的氛圍。雙面刺繡屏風、古典瓷瓶、藝術畫作，每個細節也透著蓉城文化。寬敞明亮的空間，再加上無敵的環繞海景，從店門口走到餐桌的短短數十秒，已經賺足印象分。
貪心如我，首次就以Chef‘s Menu 試遍店內招牌。融合了不同辛香滋味，溫和得恰到好處，配上優雅的用餐環境，竟有一番陽春白雪的意境。立即去片，看看川菜的另一面！
【一菜一故事 全方位了解川菜】
印象中的川菜，無論是水煮系列、麻婆系列或是口水系列，全是紅噹噹一片。而編輯這次品嚐得卻在平時甚為少見，雖然廚師用了新派的手法演繹炮製，殊不知這「新潮」的外表下，藏著悠久的歷史和當地的飲食文化。
這道清新脫俗的前菜，來自四川崇州地區的民間小吃。因其品嚐時略帶沖(嗆)鼻，故叫沖沖卷，據說此菜已經消失了數十年。大廚利用份子料理的方法，將芥末做成小珠粒，配合新鮮蔬菜，清爽又刺激。
棒棒雞即口水雞？非也。棒棒雞是一道四川傳統菜式，以前雞肉肉質較硬，所以古人在斬雞時，會一人持刀一人持木棒，木棒敲擊刀背，令雞肉更鬆散，易入味。表面看，棒棒雞雞肉成條狀，而醬汁方面，棒棒雞中加入芝麻醬與紅油，味道更為豐富；口水雞則以「麻」來刺激味蕾，令人不自覺流口水。
餐廳的「敲糖棒棒雞」加入北京「吹糖人」的技藝，將成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成的紅油裹在糖皮球中，敲破後，糖衣有助減輕辣度，令雞肉更添滋味，上癮程度不亞於口水雞！
這道百年傳統川菜可算是一道功夫菜，不僅要將雞肉做出豆腐花的綿綿口感，清澈的湯頭更是關鍵。大廚以雞、豬骨、鴿等熬煮足十多小時，經過不斷過濾，口感清甜順滑。湯上如豆腐花的雞肉茸，大廚用刀背將雞胸肉剁成茸後，用牙籤細心挑走筋令其口感變得嫩滑，又不失鮮味，與湯底配搭得天衣無縫。
另一道考究功夫的則是甜品「椰汁瓜燕」，冬瓜以特別技巧加工而成，無論顏色、形狀與口感也與燕窩相似，配以椰汁調製，甜而不膩。
其他招牌菜式包括酸漬熗腰片、黑松露菊花豆腐湯、大珠小珠落玉盤、核桃沙律釀小番茄、千絲西葫蘆、黑松露南瓜蒸溫泉蛋等等，就算不好辣人士，也可大飽口福！
地址：尖沙咀廣東道海港城海運大廈OTE201店
電話：2388 2008
同場加映！「7 Chillies」七種辣椒呈現驚喜滋味
主打中國北方菜的胡同餐廳全新推出七款創意菜式，特別之處就在於大廚搜羅各地辣椒，包括四川青花椒、四川紅花椒、四川朝天椒、海南黃燈籠辣椒、新疆安集海紅辣椒炮製令人垂涎的菜式，讓辣迷的舌尖感受變化多端的辣味層次。
供應日期：即日起至3月底
地址：尖沙咀北京道一號28樓
電話：3428 8342
