拆解!吃粽不胖、不滯的
迷思

快到了,即使努力 keep fit 中的女生仍然可以吃點應應節!
只要「識食」,就不用擔心你辛苦減去的脂肪,因為一隻「粽」而再度回歸!
這次找來中醫師和營養師教大家怎樣揀選健康「好粽」!不想在節日後體形暴漲或,以下冷知識絕對值得你「袋一世」,和你的姐妹淘分享!

(1)  為平反!
很多人一想起,就會即刻標籤它為「能飽腹」,但容易令人「」。事實上,吃糉也有很多好處!
中醫角度認為,是主副食一起搭配製作的綜合性食物,有它特有的營養價值。由於主要由糯米、綠豆、紅豆、鹹蛋黃,五花肉等組成,所以也屬於天然健康、營養全面的食品。《本草綱目》有記載:糯米,暖脾胃,止虛寒泄痢,缩小便,收自汗;現代醫學研究指出,糯米含有高質量的澱粉質、B 族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。唯一要注意的,是的粘度較大,不易消化,只含少量蛋白質,缺乏賴氨酸、色氨酸、維生素 A、維生素 C 和維生素 D,而且鈣含量較高,不易被人體吸收。
營養學上,由於糯米的主要成分是碳水化合物,故即使是無餡的鹼水粽,吃太多也會導致熱量過盛,增加風險,若再沾砂糖食用更不健康。鹹食的粽類更不在話下,由於糯米在製造時,會加入豬油或植物油來增加口感,所用的餡料幾乎都高脂高鈉;當食用過量,隨時影響心血管健康。
綜觀來說,也是少吃多滋味,多吃壞肚皮呀!
【3大熱門粽的營養價值】
Top 1 鹹肉粽 (以每隻重 253 g 為例)

熱量 423 kcal,膽固醇 82 mg,糖分 微量 (<1g),鈉  658 mg

Top 2 鹼水粽 (以每隻重 244 g 為例)
熱量 390  kcal,膽固醇 0 mg,糖分 6 g,鈉 微量 (56 mg)
Top 3 裹蒸粽 (以每隻重 600 g 為例)
熱量 1308 kcal,膽固醇 430 mg,糖分 小量 (2.4 g),鈉 298 mg
提提你!
1. 脾胃虛弱的體質、胃腸病患者不宜多吃

2. 有心血管病患,或是「三高」人群、糖尿病患者、腫瘤病人,有長期痛症或關節發炎患者,不宜進食

3. 一隻重15 g的鹹蛋黃含236 mg膽固醇及405 mg鈉,不宜多吃。
(2) 自己的粽,自己揀! 
坊間的林林總總,有的還加入名貴食材如瑤柱、鮑魚等,令愛吃但又想減重的女生「欲拒還迎」!其實,只要識揀,就不用擔心變胖。
至醒揀粽4大辣招
第一招:以十穀米 (如紅米、糙米等) 取代糯米的粽,纖維含量較高,更具營養價值。
第二招:選購鹹肉粽或裏蒸粽時,可選擇瘦肉、魚、雞、菇、素菜等餡料,脂肪及熱量會比肥豬肉低。
第三招:選購時,宜留意食物標籤。
低脂︰每100克食物不超過3克總脂肪
低飽和脂肪︰每100克食物不超過1.5克飽和及反式脂肪
低糖︰每100克食物不超過5克糖
第四招:如自家製作,可選擇多些紅豆、薏米、香菇等食材,減少糯米的用量;另用瘦肉替代肥肉,盡量做到少油、少鹽、低熱量。
(3)  素粽多食無拘?
近年時興的素粽,獲得不少素食人士及追求健美的人士所歡迎,因為這些多以冬菇、松茸或其他菇菌類作為餡料,脂肪及熱量一般較肉類低,是較健康的選擇,但大家要注意的,是一些素粽製造商為了吸引消費者,可能會添加過多的鈉,所以選購時宜留意食物標籤,以每100克含鈉少於240毫克的為佳。此外,冬菇或草菇的嘌呤偏高,若家中有痛風患者,就要提醒他們好好控制進食量呀。
(4)  防的4大關鍵
1. 限制食量

每次以半隻的中型粽 (一般鹹肉粽的大小) 為限。
2. 慢慢細嚼

讓唾液中的消化酶有足夠時間來消化糯米。
3. 配合水果食用

可在餐前先吃一份水果,為肚子「墊底」,特別推介含天然消化酶的菠蘿、奇異果、木瓜,或柑橘類水果,如橙、柚子等,能幫助消化。
4. 其他

可配搭蔬菜、綠茶、烏梅湯等,增加膳食纖維,有助消化。
(5)  !急救5法

進食後,如出現胃酸過多、胃脹胃痛、腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良的症狀,就代表大家了,這時不妨利用以下方法
方法1:

A. 山楂麥芽湯

材料:山楂30g、麥芽30g、神曲15g、陳皮10g
製法:在300ml的水裡加入以上材料,煲30分鐘,即可飲用。
B. 山楂烏梅湯

材料:山楂30g、烏梅15g、瘦肉150g
製法:在開水裡加入以上材料煲45分鐘,即成。
方法2:茶飲

普洱茶、綠茶有的功效,胃腸功能較差的人宜喝淡茶,不宜濃茶。
方法3:按摩腹部

左手按在腹部,手心對著肚臍,右手疊放左手上,順時針方向繞臍揉腹100下,再逆時針按揉100下。
方法4:服食適合的保健品
經稀釋的酵素原液,或食用薑黃根保健品,均有助。服用前,宜諮詢專家意見。
方法5:散步
(6)  專家終極 tips
1.  吃粽時,若不吃蛋黃和肥膏部分,已可大大減少膽固醇和鈉的攝入量。
2.  吃鹹肉粽時,可先把餡料與糯米混合,讓糯米帶有鹹味,便不用額外沾豉油。

3.  把吃粽的頻率,與美式快餐、飲茶、BBQ等看齊。即把原本打算吃薯條、漢堡的時間,換成吃粽;應節之餘,更不會打亂慣常的飲食習慣。
4.  近年流行的冰粽,雖稱不上是有營之選,但比起心太軟和芝士蛋糕等甜品,其卡路里較低,且不含脂肪,是不錯的應節甜品。
5.  熱量高,難消化,宜少食多餐,一天最多吃一隻。
特別鳴謝
Nature’s Bounty 營養師尹卓漢 Rayon Wan
匡信中醫專科診所鄧斐然醫師