4個飲食致癌陷阱


之前台灣發生塑化劑事件,才突然令人發現,原來我們日常飲食中有很多致癌物質。究竟飲食中有致癌風險呢?
肝殺手:黃曲霉素
黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首,它是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌所產生的。流行病學調查發現,溫暖、潮濕是容易滋生黃曲霉菌的地區,尤其是食用玉米、花生多的地區更容易引發肝癌。所以食用花生、花生醬等時要留意生產日期,如果看見發霉、過期等便不要進吃。
胃殺手:亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌。醃製食品如鹹菜、鹹肉、酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物,而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中,故減少進食這些食物有利於預防胃癌。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類,煮熟後放置過久,在細菌酶作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,與胃內蛋白質分解的產物相作用,形成致癌的亞硝胺。
人們在吃了這些剩菜後,易誘發胃癌。另外,蝦醬、蝦油的亞硝酸胺鹽含量也十分高,要小心不要過度進食。
肺殺手:廚房油煙
 
來自上海的一項長達5 年的肺癌流行病學調查顯示,中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2 至3 倍。此外,油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。
研究亦表明,當食用油燒到150 攝氏度時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。因此盡可能不要經常用高溫煮食。
 
結腸殺手:油炸食物、高脂肪飲食
近年來,越來越多人患有結腸癌,這主要和人們的飲食習慣有關,特別是「三高一低」(即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素) 所致,吃的油脂類食物越多,發病的可能性越大。
經過長時間高溫加工的澱粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品中,丙烯酰胺含量較高,而丙烯酰胺是一種致癌物。
大家記得要注意日常飲食習慣,避免進食過多致癌食物!