認識脂肪(上)

認識脂肪(上)

脂肪常給人一個壞印象。其實脂肪是均衡飲食的一部份,是身體的必需物質,幫助保持體溫、保護內臟器官、製造荷爾蒙、能量貯存及維持細胞膜健康等。只有攝取過量,才會影響身體的健康。

脂肪酸是脂肪的基本組成分子, 概括地可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及轉化脂肪酸等。 脂肪酸有好壞之分,只要懂得選擇,也可以吃得健康。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸 於室溫多會呈固體狀。包括動物脂肪,如:

- 肉類的肥脂
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家禽的皮
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牛油
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忌廉
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乳製品

及某些植物提鍊的脂肪酸 ,如 :

- 椰子油
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棕櫚油

這類脂肪酸常用於加工、即食食物及油炸食物上,如蛋糕、餅乾、零食、香腸、公仔麵等。研究證實攝取過多的飽和脂肪酸會增加患上心血管疾病、 肥胖症、糖尿病及某類癌症的機會。

轉化脂肪酸

轉化脂肪酸是指油脂經過氫化加工技術 Hydrogenation ,由不飽和狀態轉化成飽和度高的油脂。轉化脂肪酸常見於加工食品,如 人造植物 牛油、曲奇餅等。 研究顯示轉化脂肪酸與心血管疾病有密切的關係。

以上兩種脂肪酸皆屬於壞的脂肪酸,多吃只會影響健康,應避免過量攝取。

嗚謝︰ Femme World 提供文章 femmeworld@she.com