食物添加劑


食物添加劑

我們日常買到的食物不乏食物添加劑,如飲品糖果含色素、麵包含防腐劑、即食食品含味精等。很多人對食物添加劑都有戒心,但食物添加劑對於食物生產商而言是必需的。試想想若麵包不加防腐劑,在潮濕的天氣下可能不到兩天便發霉了。食物添加劑有很多種,如︰防腐劑、色素、穩定劑、膨脹劑、味精,更有些是營養素。

色素如Tartrazine、E104、E110及E122-124等,可能與哮喘及濕疹有關。Tartrazine是一種色素,可在飲品、炸魚條、蛋糕及罐頭青豆中找到。

而3-MCPD曾被懷疑與大鼠患癌有關。它在製造植物蛋白質時產生,用來製造豉油、蠔油及其它醬料。前些日子英國發現某些豉油及蠔油的3-MCPD含量超過指標,引起禁用某些豉油及蠔油的恐慌,但其實還未能證實3-MCPD會令人類生癌,所以消費者在現階段不需太擔心。可是蠔油、豉油的鹽份高,不應給兒童吃得太多,以免造成他們喜歡吃濃味食物的習慣。

一般人吃了味精會感到特別口渴,但對味精敏感的人,吃過含味精的食物後會感到頸背和前臂發熱、心口痛及頭痛,這些症狀會慢慢退減,絕不會構成生命危險。若對味精敏感,應避免吃豉油、日本醬油、某些零食、罐頭湯、紙包食品、即食麵的湯粉、雞粉等,並需留意標籤上有沒有列出含有味精(Monosodium
Glutamate,即谷氨酸鈉)。出外進食也應到一些說明不用味精的食肆或在點菜時說明對味精敏感,請廚師別下味精於菜內。

食物添加劑的份量及種類均由政府監管,所以在設定的份量下是安全的。但是某些兒童可能對食物添加劑敏感而在食用後產生不良的反應,如哮喘發作、出疹等,家長應注意孩子在進食後的反應。

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Well營養師