以形補形的內臟



內臟食物的膽固醇高相信人人皆知,但哪一種內臟的膽固醇最高?原來是肝及腦。舌、心、皮的膽固醇含量相對較低,而腎、胃與腸則屬中等。

膽固醇的限制


患有膽固醇過高的人自然要控制膽固醇的攝取量,開始時可以每天不超過300毫克為目標,一餐吃150克雞腎或80克雞肝已達到全天的限量。另外要注意的是控制總脂肪與飽和脂肪的攝取量,來自脂肪的熱量不應超過每天總熱量的30%,而其中只有少於10%來自飽和脂肪。例如: 若一天攝取1000卡路里,脂肪攝取量不應超過300卡路里(即33克),其中只有100卡路里來自飽和脂肪。

內臟的營養

很多膽固醇高的食物都有較低的脂肪和飽和脂肪含量,例如:蝦、雞腎、牛肝、雞肝、龍蝦和蜆等。所以只要烹煮時控制加油的分量,也未嘗不是低脂的菜式。
內臟食物通常含豐富的蛋白質及鐵質,鐵質有助預防及治療缺鐵性貧血。但需注意,若用含豐富鐵質的內臟來煲湯,只飲湯卻不吃渣並不能吸收食物中的鐵質,所以在營養角度而言,一定要吃湯渣才可攝取養分。


從中醫角度,內臟有以下的治療作用:
1. 雞血可補血、活血、解毒。
2. 雞肝可補肝明目、補腎壯陽。
3. 豬脾可健脾益胃。
4. 豬心能養心安神。
5. 豬腦能滋腎補腦。
6. 牛肚能補益脾胃、補氣養血。


以形補形的說法可能由這些功用說起。

: 茄汁紅酒燴雞腎

不同內臟的膽固醇含量
每100克

膽固醇(毫克)

牛: 牛腦
  牛肝
  牛雜
2300
350
280
豬: 豬腦
  豬肝
  豬腰
  豬心
  豬肚
  豬腸
2500
620
350
150
150
150
雞: 雞肝
  雞腸
  雞腎
  雞心
  雞皮
370
210
200
160
120

撰文:Eat
Well營養師

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