低脂意粉




意大利粉的種類繁多,有不同形狀與顏色以供選擇。最普遍的是spaghetti,與spaghetti同類的有扁麵(fettucine)、幼麵(linguine)及特幼麵(angel
hair)。而其它形狀有常見的通心粉(macaroni)、直通粉(penne)、螺絲粉(fussili)等。除此之外,更有特別的貝殼粉、蝴蝶粉、字母粉、菠菜意粉、胡蘿蔔意粉、墨汁意粉(squid
ink pasta)、麥意粉(wheat pasta)及有餡的意大利雲吞(ravioli、tortellini)。除常見的乾意粉外,還有新鮮製造的fresh
pasta,不過價錢約是乾貨的一倍。

意粉的營養

不少人曾問筆者吃飯與吃意粉有何分別?減肥不吃飯只吃意粉會否好些?其實飯與麵條、意粉一樣是碳水化合物食物,其脂肪含量低,只要煮法得宜,均是低脂肪之選。所以,吃白飯、淨麵與淨意粉的熱量相差不遠。但用來做意粉的麵粉通常被強化,當中加入了不少營養素如維他命B雜、鐵、葉酸等,所以比白米飯的營養價值更高。廚師常在煮好意粉後拌入橄欖油以防止它們黏在一塊,以致提高了意粉的脂肪含量。其實在家煮意粉並不用在煮熟後下油,只要在隔去水分後立即與意粉醬混合,便可防止它們黏在一起。

中西意粉的分別


有沒有發覺中國人與西人煮意粉有點不同?不同之處在於中式茶餐廳常將意粉煮得較稔。其實意粉不應煮得太稔,意大利人稱剛剛熟的意粉為"al dente",應該是有少許硬的。所以下次到西餐廳吃意粉,別以為廚師煮得不夠熟。

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香葉茄汁通粉

意粉一杯 (熟)
熱量

162卡路里

碳水化合物 33.7克
蛋白質 5.2克
脂肪 0.7克
膽固醇 0
纖維素 0.6克
2.25毫克

撰文:Eat
Well營養師