驅病蒜頭


傳說中吸血鬼一見蒜頭便聞之色變,立即退避三舍。筆者沒見過吸血鬼,不知它是否真的怕蒜頭,但近年的研究指蒜頭可驅走病魔卻是千真萬確。

蒜頭營養不見出色


蒜頭所含的營養素不見出色,一片蒜頭才含5卡路里、0.2克蛋白質、1克碳水化合物、0.015克脂肪、5毫克鈣、0.05毫克鐵,營養價值實在是微不足道。

原來蒜頭的神奇抗病功效來自蒜辣素(allicin),蒜辣素是植物化學物質(phytochemical),在蒜頭被切開或磨爛時便會被釋放出來,蒜辣素也是蒜頭味道的來源。

對健康有無窮益處

吃蒜頭有預防心臟病、癌症、提高免疫力及殺菌的作用,最近還發現它有可能增進記憶,實在是不可多得的百搭調味品。

無數科學研究指蒜頭有可能降低膽固醇、甘油三酸脂(triglyceride)及有薄血作用:

  1. 1993年Annals of Internal Medicine的其中一個報告指蒜頭能降低血膽固醇達9%。

  2. 蒜頭能把助長細菌滋生的酵素消滅,所以也有抗菌作用。

  3. 蒜頭可阻止亞硝基胺(nitrosamine),一種致癌物質的產生,所以有抗癌作用;The Iowa Women's Health Study發現蒜頭對付直腸癌最有效。

吃蒜頭VS服蒜丸


蒜頭是做菜的好幫手,炒菜時加上蒜頭爆香分外芬香。把蒜頭加進日常飲食是最自然的方法,但不少知道蒜頭有保健作用的人都寧可服蒜丸,因為怕吃蒜頭後口氣驚人,有損儀表。服蒜丸其實也未嘗不可,但要選純正配方,及必須確定藥丸裏的蒜辣素成分不會被胃酸消滅,因蒜辣素要在小腸才吸收。

吃得多有害嗎?

一般研究指每天食1-2片蒜頭,服用者並沒有不適的反應,但高至每天5片,有些人會感到腸胃不適。因為蒜頭有薄血的作用,正在服用薄血藥(如warfarin)的人不應吃太多蒜頭或服蒜丸,因為會把薄血功能加重,一旦受傷便難以止血。

: 抗氧化羅宋湯

蒜頭(3片)
熱量 15卡路里
碳水化合物 3克
蛋白質 0.6克
脂肪 0.05克
膽固醇 0毫克
纖維素 0.2克
16毫克
0.15毫克
36毫克
維他命C
2.8毫克

撰文:Eat
Well營養師

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