萬用忌廉芝士


近年愈來愈多香港人喜歡吃芝士。看見超級市場林林種種的芝士確實令人想逐一嘗試。芝士含豐富的鈣質及蛋白質,有乳糖不耐症的人吃芝士後不會出現肚瀉。此患者喝奶後肚瀉的原因是不能消化奶中的乳糖,但芝士因為經過發酵,所以乳糖含量低,不會引致肚瀉。

高脂美食

芝士雖然是一種頗佳的食物,但芝士的脂肪十分高。鮮奶含3.5%乳脂,芝士就往往含25-35%乳脂,與奶油(cream)相近。雖然芝士含豐富鈣質,但宜小心選擇,宜買低脂肪的,如:低脂芝士片(low
fat processed cheese)、低脂忌廉芝士(low fat cream cheese)、部分去脂蒙薩羅拉芝士(partly skimmed mozzarella)等。Soft
cheese (如camembert、brie)有可能含李斯特菌,孕婦應避免食用。

妙製低脂芝士蛋糕

忌廉芝士是芝士蛋糕不可缺少的材料。芝士蛋糕雖美味但脂肪及熱量都十分高,令人又愛又恨。自製芝士蛋糕可選用低脂忌廉芝士,有些超級市場甚至有脫脂忌廉芝士(non-fat
cream cheese)。可是用低脂肪芝士做出來的芝士蛋糕往往不如全脂芝士做的味道好,而且容易在蛋糕的表面呈裂紋。但裂紋是可以掩飾的,如放上車厘子或藍莓醬(blueberry
sauce)。不想出現裂紋但又要低脂,可將材料分量中的芝士改成四分三為低脂芝士,四分一為全脂芝士來做。

忌廉芝士除可做芝士蛋糕外,還可塗麵包,例如:忌廉芝士果醬三文治,最聞名的莫過於bagel、忌廉芝士、煙三文魚(bagel,
cream cheese and lox)。用忌廉芝士來塗麵包比用牛油或花生醬的脂肪更低,鈣質更高,用低脂忌廉芝士醬當然就更好。

: 低脂Tiramisu

忌廉芝士 1湯匙
熱量 51卡路里
碳水化合物 0.4克
蛋白質 1.1克
脂肪 5克
膽固醇 16毫克
12毫克
0.2毫克

撰文:Eat
Well營養師

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