海洋珍珠–鮑魚


鮑魚被喻為「海洋的珍珠」,是海味四寶之首,其營養成分亦不遜色,含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等。鮑魚價錢昂貴,令人咋舌,有的一斤要港幣二萬多元。一般人多選價錢較便宜的罐頭鮑,但近年多冒牌貨,消費者要小心選購。其實,就算是罐頭鮑也要近二百元一罐,所以鮑魚並非家常菜。除乾鮑與罐頭鮑外,近年也流行吃新鮮鮑魚,鮮鮑以澳洲出產的最佳,價錢約二、三百元一磅。

貴得有道理

一隻大網鮑需十幾年才長成,十年道行,給你一口便吃掉,物以罕為貴,自然十分珍貴。乾鮑比鮮鮑的價錢貴是因為曬製乾鮑講究技巧與時間。有些國家出產的鮑魚不錯,但曬製後就不甚好吃,足以証明師傅曬製功夫的重要。

乾鮑除師傅的曬功外,也講求「頭數」。「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻,二十頭鮑一斤就有二十隻,自然是越大的越貴。

中醫看鮑魚

鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明,是眼科及高血壓的常用中藥。

鮑魚的營養

鮑魚含優質的蛋白質、豐富的鐵、維他命B雜及低脂肪。很多人以為鮑魚的膽固醇十分高,其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇,比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium),故血壓高的人不要吃太多,而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料,如:蠔油、生抽、鹽、味精等。

: 翡翠拌鮑魚

每1安士,生
熱量 28卡路里
碳水化合物 1.7克
蛋白質 4.8克
脂肪 0.2克
膽固醇 24毫克
0.9毫克
維他命B12 0.2微克
85毫克

撰文:Eat
Well營養師

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