每日一雞蛋的謬誤


健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質;孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜,更可做護髮素。

其實這種種傳聞全不正確。為甚麼?

雞蛋的營養

雞蛋含豐富及完全的蛋白質,在食物金字塔中屬肉類及其代替品,因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素,反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染,嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。

雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品,但其實身體也能製造卵磷脂,除非這功能有問題,否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂,所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。

至於雞蛋養顏效用,原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察,雞蛋白原來是一個甚大的分子,皮膚及頭髮都不能吸收。

蛋白最健康

健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一隻烚蛋含72卡路里,但一隻煎蛋卻含120卡路里!

: 法式芝士多士

(每一隻雞蛋)
熱量 72卡路里
碳水化合物 0.6克
蛋白質 6.2克
脂肪 5.0克
膽固醇 212毫克
纖維素 0
維他命A 318國際單位
維他命C 0毫克
25毫克
0.7毫克
維他命B12

0.5微克

撰文:Eat Well營養師

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