大力菜–菠菜


卡通片中的大力水手每次需要力量時,都會吃大力菜,其實大力菜是指菠菜。的確,菠菜的營養非常豐富,含鐵、鎂、鈣、葉酸、維他命A、乙型胡蘿蔔素、維他命B、纖維素等,是營養豐富但脂肪低,及不含膽固醇的食物。可是這些營養素其實與「大力」無直接的關係,所以吃了菠菜都不會像大力水手般孔武有力。

菠菜可以治貧血之謎

缺鐵性貧血是貧血的一種,可能是由飲食中的鐵質不足、失血過多等原因引起,症狀包括:容易疲勞、臉色蒼白、容易感染疾病、抵抗力弱、胃口欠佳,甚至性情改變。從食物中增加攝取鐵質是治療方法之一。菠菜雖含豐富的鐵質,但這些鐵質只有2%能被身體運用,即是98%都不能被身體吸收應用,即使多吃菠菜也不等於能治貧血。

鈣與草酸會黏合

含草酸的菠菜 (oxalate)會妨礙鈣的吸收,所以菠菜本身雖含豐富的鈣質,但人體的吸收量低。每100克新鮮的菠菜含0.93克草酸,屬高含量。中醫認為菠菜的草酸含量高,不宜與含鈣豐富的食物(如:豆腐)共煮,因為會形成草酸鈣,不利於鈣質吸收。

新鮮的菠菜可以用來做沙律,也可以用來炒;用上湯蒜蓉來煮菠菜不但味道好而且脂肪低。

甚麼人不宜吃菠菜?

患有痛風症的人應避免吃菠菜,因其普林(purine)的含量高,容易誘發痛風;腎病病人亦需限制食用菠菜,尤其是血中鉀含量高的病人。

中醫營養學的角度

菠菜屬甘涼,能潤燥滑腸、清熱除煩、生津止渴、養肝明目,亦能促進胰腺分泌,而患有慢性胰炎、便秘、痔瘡出血者不妨多吃。以上所指的部分功效與菠菜含豐富的纖維素有關。

: 菠菜甘筍沙律

(半杯煮熟)
熱量 26卡路里
碳水化合物 3.4克
蛋白質 2.7克
脂肪 0.2克13.5克
膽固醇 0
纖維素 2.0克
葉酸 131微克
3.2毫克
122毫克
78毫克

撰文:Eat
Well營養師

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