飲醋消脂的疑惑


飲醋消脂的疑惑

潮流興飲醋,主要是因為醋被宣傳為有排毒、清腸胃、消脂等功效,女士們遂視之為飲食過量及減肥的救星,而蘋果醋等產品亦成為不少女士的每日「例飲」。

消脂的誤會

其實醋是不能消滅脂肪的,大家不妨試試將油滴在一碗醋中便一目了然,油脂依然存在。雖然醋與胃酸的酸鹼度(pH factor)同樣是兩度,但要消化脂肪亦不只胃酸一種酵素。其實不少食物都是用醋與油混合而成,如:美玉醬(mayonnaise)、沙律醬等,所以兩者根本可以並存。況且蘋果醋等飲品是加了糖來掩飾其酸味,所以熱量亦不少。

醋的真面目

醋是以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸味液體的調味品理論上,醋需含4-12%醋酸(acetic acid)。其實任何可以引致酒精性發酵(alcoholic fermentation)的食物也可製成醋,如:蘋果、葡萄、梨子、桃子、李子、無花果、橙、莓、蜂蜜、糖、糖漿、啤酒、餐酒等。

多功能的中藥運用

醋在中國自古入藥,可內服也可外用,甚至可用來炮製中葯。從中醫角度,醋能消食開胃、散瘀破結、止血、解毒、殺蟲、治癬療瘡。食滯、腹脹、呃逆可服清稀的醋;凍瘡初起可用醋配開水調和濕敷;魚骨啃喉可緩緩喝下醋,再將饅頭大口嚼咽。醋配合其它材料還可治療牙痛、手足癬、腸胃不適、蛔蟲腹痛、高血壓等。

但注意醋不宜過量服用,否則會傷腸胃、損牙齒及不利筋骨。烹調醋不能用銅的器具,因為醋能溶解銅,會引致銅中毒。

: 紅酒八爪魚仔

醋(1湯匙)
熱量 3卡路里
碳水化合物 0.8克
蛋白質 0克
脂肪 0克
膽固醇 0
0.125毫克
2.25毫克
0.9毫克
0.09毫克

1.35毫克

撰文:Eat Well營養師