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- living
- by carrie tai
- 2014-11-29
不要以爲每個所謂classic 的法式蛋糕都很夢幻，凡事總有例外，就好像「baba au rhum」。當然口味這回事從來都很個人，這個充滿糖水及烈酒的蛋糕得以流傳，當然有其擁護者 。
「Baba au rhum 」中的「Baba」 指的是ali-baba（阿里爸爸），但製作過程跟ali-baba 完全沒有關係。發明baba au rhum 的主廚在巴黎開了一間蛋糕店，招牌蛋糕是baba。
話說波蘭王帝Stanislas 遠行後帶了brioche回來，可能長途跋涉的關係，麵包變得很乾，然後糕點師NicolasStohrer將之改良，加入烈酒、乾果、pastry cream 後變成一道新的甜點。而當時的國王剛巧在看有關alibaba的故事，所以將這個蛋糕名爲ali-baba。之後，波蘭王帝的女兒嫁了給路易十五，而Stohrer都隨她到法國，幾年後他開設了自己的蛋糕店，而alibaba 隨後就改名爲baba au rhum。
一般來說今天的baba au rhum 不是用brioche 做的，而是用一個比brioche 還要rich 的麵糊焗成，當中包括蛋、糖、牛油、酵母和牛奶等。
想知道放了多少糖水嗎? 這當然不是用掃的方式，太麻煩了，整個蛋糕直接放到糖水內浸泡！ 浸浴數分鐘後，蛋糕變得又肥又重! 法國人愛酒，每次糖水都加入酒，而今次就加了rum 酒，所以蛋糕是又甜又重酒味！