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每年的初夏，是白蘆筍的當造季節。德國人將白蘆筍比喻為「食得的象牙」，不單指它潔白嬌嫩的身段，它的身價更可與松露相媲美。白蘆筍生長於黑暗的環境中，造就了那純白的象牙色。如果一旦與陽光接觸，不需幾分鐘，光合作用就會令其潔白的皮膚變為綠色，即是我們平日常見的綠蘆筍，營養價值亦大大降低。
白蘆筍的生長期長達兩年，當造期一般只有6-8個星期。爲了成就天然的象牙膚色，對土壤的要求自然也頗為嚴格，在生長過程中亦需要專人時刻看護留意，矜貴程度可見一斑！既然物以稀為貴，這個初夏，一定要抓緊機會，與這顆象牙邂逅於異國餐桌！
德國黑森林、意大利威尼托及法國南部出產的白蘆筍最矜貴。口味方面，一般認為，法國出產的最甜最濃，意大利的白蘆筍質感則較結實，口感清脆；而德國的最粗壯，但品味期限卻更短，需等到4月末至6月初時品嚐最為甘香肥美。
意、法、德白蘆筍菜式大對決！
本地食府也以不同產地的白蘆筍炮製出美味菜式，給你多重選擇！
CUCINA 意籍總廚Andrea Delzanno將於5月3日至6月9日呈獻「珍白‧白露筍系列」，精挑來自德國黑森林最上乘的白露筍，以傳統意式烹調精髓，展現別幟一格的鮮嫩甘甜。
水煮白露筍配荷蘭醬及巴馬火腿 (HK$288)，香濃的荷蘭醬與鮮甜的白露筍配以咸香的巴馬火腿同吃，帶來多重享受。
白露筍意大利飯配軟芝士紅蝦他他 (HK$388) ，將濃郁的芝士配上清甜的白露筍及紅蝦他他，可見大廚心思。
CUCINA
地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店六樓
電話：2113 0808
LE PORT PARFUME 法式白蘆筍
時尚法式小餐館 LE PORT PARFUME 從法國普羅旺斯新鮮直送時令爽嫩多汁的白蘆荀，大廚特別創作出怡人的夏日菜式。
香草牛油烤焗白蘆荀配田螺以香草牛油烤焗再灑上法國茴香酒，煮法地道，充滿法國風味。
63度慢煮溫泉蛋伴白蘆荀及拜雍火腿，大廚選擇香燒白蘆荀，以保留蔬菜的營養價值和爽脆口感。
LE PORT PARFUME
地址：香港中環九如坊6-10號C鋪
電話：2824 3898
BERLINER 德國白蘆筍
德國餐廳BERLINER 呈獻一系列傳統風味，不容錯過！
白蘆筍配風乾黑森林火腿及燒新薯伴荷蘭汁 (HK$198)
香煎鵝肝配白蘆筍伴香濃砵酒汁 (HK$148)，白蘆筍以香草油、黑椒及鹽等簡單調味料烹調而成，再伴以甘香濃郁的鵝肝及香煎焦糖青蘋果，味道層次豐富。
BERLINER
地址：灣仔軒尼詩道314-324號 W SQUARE 4樓
電話：2891 8689